Café artesanal: ¿qué es? El café de Bro Coffee Roastery

El «café artesanal» es un término que se ve cada vez con más frecuencia en las bolsas de café, en las cartas de las cafeterías y en las tiendas online. Detrás de él se esconde un enfoque en el que cada etapa del recorrido del grano es importante: desde la finca, pasando por el procesamiento y el tueste, hasta el momento en que el café llega a tu taza. Pero, ¿qué significa exactamente este término y en qué se diferencia el café de una tostadora del que encontramos en los estantes de los supermercados? En este artículo te lo explicamos paso a paso, de forma clara y sin mitos. También te mostramos cómo elegir granos de café frescos de una tostadora y cómo conservarlos para que mantengan su aroma el mayor tiempo posible.

En MateMundo, abordamos el café de la misma manera que la yerba mate y el té: queremos saber de dónde viene, cómo se ha elaborado y por qué sabe como sabe. Por eso, en la primera parte de este artículo, analizamos todo el recorrido del grano —desde la planta de café hasta los granos tostados finales— y comparamos el café artesanal con el café producido en masa. El objetivo no es declarar un ganador, sino proporcionarte los conocimientos necesarios para que puedas tomar una decisión informada.

En la segunda parte, te presentamos Bro Coffee Roastery – una tostadora artesanal cuyos granos encontrarás en nuestra tienda. Te sugerimos qué café elegir para una máquina de espresso, una cafetera moka o métodos de preparación por goteo, y cómo conservar los granos una vez abierto el envase. Al final, también encontrarás respuestas a las preguntas más frecuentes.

Índice:

1. ¿Qué es el café artesanal?
2. ¿Cómo se elabora el café de una tostadora artesanal?
3. ¿Qué factores influyen en el sabor del café artesanal?
4. Café artesanal frente a café de supermercado: las diferencias clave
5. ¿Por qué elegir café de una tostadora?
6. Café de Bro Coffee Roastery: lo que debes saber

¿Qué es el café artesanal?

El café artesanal es aquel que se elabora prestando especial atención a la calidad de los granos, su origen, el método de tueste y su frescura. Suele proceder de pequeñas tostadoras artesanales que compran café verde de regiones concretas, o incluso de fincas específicas, y lo tuestan en pequeños lotes. Esto permite tratar cada café de forma individual y elegir el método de tueste que mejor resalte su carácter natural. Si quieres ver lo variados que pueden ser estos cafés, echa un vistazo a nuestra categoría de café.

Hay algo que conviene dejar claro desde el principio: el «café artesanal» no es una categoría definida formalmente. No existe una norma ni un certificado únicos que determinen cuándo un café puede denominarse así. Se trata más bien de la descripción de una forma de trabajar: un enfoque en el que el conocimiento, el cuidado y la transparencia importan más que la escala de producción. Por eso, cuando elijas café de una tostadora, merece la pena fijarse no solo en lo que pone en la bolsa, sino sobre todo en la información específica: el país y la región de origen, el método de procesamiento, el grado de tueste y la fecha de tueste.

La pregunta«¿qué es el café artesanal?» la suelen plantear personas que hasta ahora han comprado su café en el supermercado y, de repente, se fijan en que en las estanterías hay paquetes en los que figura el nombre de una región, la altitud de cultivo o una lista de notas de sabor. Es un momento natural en el que el café deja de ser solo una bebida para despertarse y se convierte en un producto que se puede explorar, al igual que el té, el chocolate o la yerba mate.

¿En qué se diferencia el café artesanal del café producido en masa?

El café producido en masa y el café de una tostadora artesanal son dos modelos de producción diferentes, y cada uno tiene sus puntos fuertes. Las grandes tostadoras industriales tuestan enormes cantidades de granos y suelen combinar cafés de múltiples orígenes en mezclas, de modo que el sabor sea el mismo en cada paquete, durante todo el año. Este tipo de café es fácil de encontrar, predecible y, por lo general, más barato. La desventaja de este modelo puede ser la escasa información sobre el origen de los granos y un mayor tiempo transcurrido entre el tueste y la preparación.

Una tostadora artesanal trabaja a menor escala, lo que le permite centrarse en los detalles. Las diferencias clave suelen referirse a varios aspectos:

• ➡️ escala de producción: el café se tuesta en lotes más pequeños, y cada lote es más fácil de controlar y evaluar,
• ➡️ información sobre los granos: en el envase suele indicarse el país y la región, y a menudo también la variedad botánica, la altitud de cultivo y el método de procesamiento,
• ➡️ método de tueste: el perfil de tueste se elige para un café específico, en lugar de fijarse para toda una mezcla,
• ➡️ frescura: el café sale a la venta poco después del tueste, y en el envase suele figurar la fecha de tueste,
• ➡️ variedad de sabores: en lugar de un sabor único y universal, puedes elegir entre cafés con notas de chocolate, frutos secos, frutas o té.

Esto no significa que todo café artesanal sea automáticamente mejor que cualquier café de supermercado. La calidad depende de los granos concretos y de la tostadora específica, y, en última instancia, también de tus propios gustos. La diferencia radica más bien en que el café de una tostadora te ofrece más información y más opciones. Más adelante en este artículo encontrarás una comparación más detallada de los dos tipos de café.

Café artesanal frente a café de artesanía

¿Qué es el café «craft» y en qué se diferencia del café artesanal? En la práctica, ambos términos describen lo mismo. El nombre «café artesanal» se utiliza en muchos países para referirse al café procedente de pequeñas tostadoras, de forma muy similar a como se utiliza «cerveza artesanal» para la cerveza. Ambos términos se utilizan indistintamente y describen un café en el que lo que importa es el enfoque del productor, no solo el volumen de producción.

Independientemente de cómo se denominen, los granos de café artesanal comparten las características descritas anteriormente: se producen en lotes más pequeños, tienen un perfil de tueste elegido individualmente, son frescos y vienen acompañados de información clara. La diferencia entre «craft» y «artesanal» es, por lo tanto, solo una cuestión de terminología, no del café en sí.

Ahora que sabemos qué es el café artesanal, es el momento de ver cómo se elabora. En la siguiente parte, seguiremos todo el recorrido del grano: desde la floración de la planta de café, pasando por la cosecha y el procesamiento, hasta el tueste y el envasado. Es en cada una de estas etapas donde se toman las decisiones que luego podrás saborear en tu taza.

¿Cómo se elabora el café de una tostadora artesanal?

Antes de que el café de una tostadora artesanal llegue a tu molinillo, recorre un largo camino compuesto por muchas etapas y muchas decisiones. Cada una de ellas influye en lo que finalmente saborearás en tu taza, y cada una puede mejorar o estropear el sabor. En el café artesanal se presta mucha atención a todo este proceso, y la información al respecto suele aparecer en la bolsa.

En términos sencillos, todo el proceso es el siguiente:

1. cultivo y recolección: las cerezas de café maduran en las plantas y luego se recogen;
2. procesado: se separan las semillas de la fruta y se secan hasta alcanzar el nivel adecuado de humedad;
3. clasificación: el café verde se clasifica y evalúa, y se descartan los granos defectuosos;
4. tostado: en la tostadora, los granos verdes se convierten en café marrón aromático,
5. envasado y reposo: el café tostado se envasa y, durante unos días, libera los gases formados durante el tueste.

Cultivo y recolección de las cerezas de café

El café no crece en forma de granos ya formados. Las plantas de café producen un fruto que, por su forma y color, se denomina «cereza de café». En el interior de cada cereza suele haber dos semillas: estas son las que se convierten en granos de café tras el procesamiento y el tueste. El café se cultiva en el cinturón tropical, en países de América Central y del Sur, África y Asia. En nuestra categoría «Café por país» encontrarás una visión general de los cafés de diferentes partes del mundo.

El sabor del futuro café depende de las condiciones en las que crece la planta: el clima, el suelo, la cantidad de sol y de lluvia, así como la altitud de cultivo. La arábica, la especie de la que proceden la mayoría de los cafés de las tostadoras artesanales, crece mejor en las alturas de las montañas. En un clima más fresco, las cerezas maduran más lentamente y los granos tienen más tiempo para desarrollar un sabor complejo. Por eso, en los envases de los cafés de tuestería suele indicarse la altitud de cultivo, por ejemplo, entre 1200 y 2000 metros sobre el nivel del mar.

El momento de la cosecha es igual de importante. Las cerezas de una misma planta no maduran al mismo tiempo, por lo que en las fincas que se centran en la calidad se recogen a mano, en varias tandas, seleccionando solo las que están completamente maduras. Las cerezas verdes le dan al café un sabor astringente y «verde», mientras que las demasiado maduras pueden aportar notas fermentadas. La recolección manual selectiva requiere mucha mano de obra, pero es el primer paso para conseguir un sabor limpio y dulce en la taza.

El procesamiento de los granos de café

Tras la cosecha, hay que separar los granos de la pulpa y secarlos. El proceso mediante el cual se lleva a cabo esto se denomina «procesamiento». Es una de las etapas que más influye en el carácter del café: el mismo café procesado de dos formas diferentes puede tener un sabor completamente distinto. Los métodos más habituales son tres:

• ➡️ natural: las cerezas enteras se secan al sol junto con la pulpa, y las semillas se separan solo después del secado. El café suele tener un dulzor más notable, un cuerpo más pleno y notas de fruta madura o chocolate,
• ➡️ lavado: la pulpa se retira inmediatamente después de la cosecha y, antes del secado, los granos se fermentan y se enjuagan con agua. El café suele tener un sabor limpio y claro, y una acidez más pronunciada,
• ➡️ «miel »: se retira la pulpa, pero parte de la capa pegajosa que rodea los granos permanece sobre ellos durante el secado. El café combina características de los dos métodos anteriores: tiene mucho dulzor, pero mantiene un sabor relativamente limpio.

Ninguno de estos métodos es «el mejor»: cada uno da lugar a un resultado diferente. Los cafés de procesamiento natural suelen ser elegidos por quienes prefieren perfiles dulces, similares a los de un postre, y un cuerpo pleno. Recomendamos los cafés lavados a quienes valoran la claridad del sabor y desean percibir notas afrutadas o florales en la taza. El método de procesamiento es uno de los datos que vale la pena comprobar en el envase antes de comprar.

Clasificación del café verde

Los granos secados y limpios se conocen como café verde. Antes de llegar a la tostadora, se clasifican y se calibran. Los granos se separan por tamaño y densidad, y se descartan aquellos que presentan defectos —por ejemplo, granos negros, verdes, dañados por insectos, rotos o con fermentación excesiva—. En las fincas y en las plantas de procesamiento, esto se realiza con tamices, mesas de gravedad y clasificadores ópticos, y a menudo también a mano.

La clasificación puede parecer una etapa poco espectacular, pero es de gran importancia. Incluso un pequeño número de granos defectuosos puede alterar el sabor de todo un lote. Por el contrario, un café bien clasificado permite aprovechar todo el potencial de la materia prima y permite a la tostadora elegir un perfil de tueste adecuado para granos de tamaño y densidad similares, que se tuestan de manera uniforme.

El tueste del café en la tostadora

El tueste es el momento en el que los granos verdes, casi inodoros, se convierten en café aromático. En el tambor de la tostadora, los granos se calientan gradualmente, pierden agua, cambian de color y aumentan de tamaño. En su interior tienen lugar cientos de reacciones químicas, entre ellas las reacciones de Maillard y la caramelización de los azúcares, que crean los compuestos responsables del sabor y el aroma del café. En un momento dado, los granos comienzan a crujir de forma audible, lo que indica al tostador que el proceso está entrando en una fase clave.

La persona encargada del tueste, denominada «tostador», decide la temperatura, el tiempo y la velocidad a la que se calientan los granos. Este conjunto de ajustes se denomina «perfil de tueste». Determina si el café será más ácido y afrutado o más bien dulce y con notas de chocolate, y si tendrá un cuerpo ligero o pleno. En una tostadora artesanal, el perfil de tueste se elige de forma individual para cada café, teniendo en cuenta su origen, la densidad de los granos y el método de procesamiento. Esto suele requerir varios tuestes de prueba y catas antes de que el café salga a la venta.

En términos sencillos, existen tres niveles principales de tueste:

• ➡️ tueste ligero: resalta el carácter natural del grano, su acidez y sus notas afrutadas y florales; funciona especialmente bien en métodos de preparación por goteo,
• ➡️ tueste medio: combina dulzor, equilibrio y un aroma característico; una opción versátil para muchos métodos de preparación,
• ➡️ tueste oscuro: aporta un sabor intenso con un amargor notable y notas tostadas; sin embargo, con un tueste muy oscuro, el carácter natural del grano se va perdiendo cada vez más.

Envasado y reposo del café tras el tueste

El café recién tostado aún no está listo para prepararse. Durante el tueste, se forman gases en los granos, principalmente dióxido de carbono. Algunos de ellos quedan atrapados en la estructura porosa del grano y se liberan gradualmente durante los días y semanas siguientes —y muy rápidamente durante la molienda y la preparación—. Si preparas el café justo después del tueste, el gas que se escapa puede dificultar la extracción uniforme del sabor. Por eso, el café necesita unos días de reposo antes de mostrar todo su potencial.

Este mismo proceso explica por qué los envases de café de calidad cuentan con una válvula unidireccional. Esta válvula permite que se escape el gas liberado por los granos, pero no deja entrar aire. Como resultado, el envase no se hincha y el café queda protegido del oxígeno, que acelera la pérdida de aroma. El material del envase y un cierre hermético son igual de importantes: cuanto mejor protejan del aire, la luz y la humedad, más tiempo se mantendrá fresco el café.

Los cafés de tostaderos artesanales suelen indicar la fecha de tueste en la bolsa, no solo la fecha de consumo preferente. Esto facilita determinar si el café está fresco y cuándo es mejor empezar a prepararlo. Explicamos más detalles sobre cómo interpretar la fecha de tueste en la sección en la que comparamos el café artesanal con el de supermercado.

Este es el recorrido del grano desde la planta hasta la bolsa. Ahora que conocemos el proceso en su conjunto, resulta más fácil comprender de dónde provienen las diferencias de sabor. En la siguiente parte, reuniremos todos estos factores y explicaremos qué es lo que realmente influye en el sabor del café artesanal y qué significan las notas de sabor que aparecen en la bolsa.

¿Qué influye en el sabor del café artesanal?

El sabor que percibes en tu taza nunca depende del azar ni de un único factor. El café artesanal lo demuestra con especial claridad, ya que las tostadoras intentan preservar y resaltar lo más característico de cada grano. El resultado final viene determinado por las condiciones de cultivo, el trabajo de las personas en la finca, las decisiones del tostador y la forma en que preparas tu café. Cada uno de estos elementos puede inclinar el sabor hacia el dulzor, la acidez, el amargor o el toque afrutado.

Ya hemos visto algunos de estos factores al seguir el recorrido del grano desde la planta hasta la bolsa. Ahora los reunimos en un mismo lugar y mostramos cómo se influyen entre sí. Esto te facilitará la lectura de las descripciones de los cafés y te permitirá predecir si te gustará un café en concreto.

Origen, variedad y altitud de cultivo

El punto de partida es el origen del café. Cada región tiene su propio clima, tipo de suelo y tradiciones de cultivo, por lo que los cafés de diferentes partes del mundo suelen tener un carácter reconocible. Los cafés de África Oriental, por ejemplo los de Kenia, son conocidos por su acidez brillante y sus notas frutales, como la grosella negra. Los cafés de América Central y del Sur se asocian más a menudo con el chocolate, los frutos secos y el caramelo, así como con un buen equilibrio; puedes leer más sobre una de las regiones cafeteras más importantes del mundo en nuestro artículo «La historia del café brasileño: del descubrimiento al éxito mundial». Los cafés de Asia, por ejemplo de la India, pueden a su vez ser de sabor intenso, con un cuerpo notable. Se trata, por supuesto, de generalizaciones: en cada país se pueden encontrar cafés con perfiles muy diferentes.

La variedad botánica también es importante. Dentro de la especie arábica hay muchas variedades, como Bourbon, Typica, Caturra y SL28, que difieren en el tamaño de la cereza, la resistencia a las enfermedades y el potencial de sabor. Luego está la altitud de cultivo: a mayor altitud, las cerezas maduran más lentamente, lo que favorece un sabor más complejo. Por eso las tostadoras incluyen esta información en sus envases: te ayuda a predecir qué puedes esperar de un café incluso antes de prepararlo.

Procesamiento y perfil de tueste

Los dos factores siguientes son el método de procesamiento y el perfil de tueste. Como ya hemos mencionado, el procesamiento natural suele aportar al café más dulzor y notas afrutadas, mientras que el procesamiento lavado ofrece un sabor más limpio y una acidez más pronunciada. El tueste, a su vez, determina qué características del grano se resaltan: un tueste más claro resalta la acidez natural y las notas afrutadas, mientras que un tueste más oscuro potencia el cuerpo, el dulzor acaramelado y el amargor.

Dos cafés de nuestra gama lo ilustran muy bien. « Brazil Guaxupe Premium » y « Amico dall'Italia Espresso Roast », de Bro Coffee Roastery, proceden de la misma región de Brasil y de las mismas variedades, y se procesan con el mismo método. El primero se tuesta a un nivel medio-claro, el segundo un poco más oscuro, a un nivel medio. ¿El resultado? Guaxupe tiene un cuerpo medio y es versátil, mientras que Amico dall'Italia tiene un cuerpo más pleno y un carácter más intenso que combina a la perfección con el espresso y los cafés con leche.

Frescura y método de preparación

Incluso el café mejor tostado pierde su aroma con el tiempo. La frescura es un factor sobre el que tienes una influencia real; encontrarás más detalles en la sección sobre las diferencias entre los cafés y en la sección sobre el almacenamiento. El café que lleva mucho tiempo abierto pierde gradualmente sus notas más delicadas y empieza a tener un sabor insípido.

El último elemento es el método de preparación. El mismo café puede tener un sabor diferente en una máquina de espresso, una cafetera moka o con métodos de goteo. El espresso concentra el sabor y resalta el cuerpo y el dulzor, mientras que los métodos de goteo, como el dripper o el « Chemex », dan lugar a una infusión más ligera en la que las notas afrutadas y ácidas se perciben con mayor facilidad. Por ejemplo, el café « Brazil Guaxupe » presenta un perfil de chocolate y frutos secos cuando se prepara como espresso, pero adquiere un carácter más ligero y limpio, con una clara nota de naranja, cuando se prepara con un colador. El tamaño del molido, la temperatura del agua, las proporciones y el tiempo de preparación también marcan la diferencia.

En resumen, el sabor del café artesanal depende de:

• ✔️ el origen y la variedad: determinan el potencial de sabor natural de los granos,
• ✔️ la altitud de cultivo: influye en la velocidad de maduración y en la complejidad del sabor,
• ✔️ el método de procesamiento: inclina el sabor hacia el dulzor y el carácter afrutado o hacia la pureza y la acidez,
• ✔️ el perfil de tueste: determina qué características del grano se resaltan,
• ✔️ la frescura: ayuda a conservar todo el aroma,
• ✔️ Método de preparación: resalta diferentes características del café en función del método.

¿Qué significan las notas de sabor que aparecen en el envase?

En los envases de los cafés de tuestería suele aparecer una descripción del tipo «grosella negra, té negro, miel» o «chocolate, frutos secos». Conviene saber que las notas de sabor describen los aromas que se perciben en la infusión, no ingredientes añadidos. Un café con notas de grosella negra no contiene grosellas negras, y un café con notas de chocolate no contiene chocolate. Son simplemente asociaciones que ayudan a describir el aroma y el sabor. Provienen de compuestos que se forman en el grano a medida que crece, se procesa y se tuesta, y algunos de estos compuestos también se encuentran en frutas, flores o cacao.

Las notas de sabor deben considerarse más bien una guía, no una promesa. La forma en que las percibas depende de tu sensibilidad y experiencia, así como del método de preparación. Si acabas de empezar a explorar los cafés de tueste, elige por líneas generales: las notas de chocolate, frutos secos y caramelo suelen indicar un café suave y dulce, mientras que las notas frutales y cítricas indican uno más característico y ácido. Con el tiempo, empezarás a reconocer cada vez más detalles y te resultará más fácil elegir cafés que se adapten a tus propias preferencias.

Saber qué factores influyen en el sabor del café facilita la comprensión de las diferencias entre el café artesanal y el que compramos en el supermercado. En la siguiente parte, comparamos ambos en cuanto a frescura, información en el envase, variedad de sabores y control de calidad —de forma objetiva y sin simplificar en exceso—. También verás que ambos tienen sus puntos fuertes.

Café artesanal frente a café de supermercado: las diferencias clave

Es fácil reducir la comparación entre el café artesanal y el de supermercado a un simple «mejor o peor». La realidad, sin embargo, es más compleja. El café de supermercado tiene sus ventajas, que ya mencionamos al principio. El café de una tostadora, por su parte, ofrece más información, mayor frescura y una selección mucho más amplia de perfiles de sabor. Cuál te convenga más depende de lo que esperes de tu taza diaria.

A continuación exponemos las diferencias clave y, en los apartados siguientes, las analizamos con más detalle. Recuerda que se trata de una comparación de características típicas; hay excepciones tanto entre los cafés de supermercado como entre los de tostadero.

Frescura y fecha de tueste

Una de las diferencias más prácticas es la forma en que el fabricante te informa sobre la frescura del café. En los envases de café de los supermercados, normalmente solo encontrarás una fecha de consumo preferente, que es la fecha hasta la cual el fabricante garantiza que el producto conserva sus propiedades. En el caso del café tostado, esta fecha puede estar a muchos meses de distancia. Esto no significa que el café se haya estropeado para entonces, pero tampoco te dice nada sobre cuándo se tostaron los granos ni si se encuentran en su momento óptimo.

Los cafés de tostador suelen indicar la fecha de tueste en la bolsa. Esta es una información mucho más valiosa, ya que te permite saber cuánto tiempo hace que se tostó el café. Como mencionamos en la sección sobre el envasado, los granos recién tostados necesitan unos días de reposo y, a continuación, desarrollan todo su aroma durante las siguientes dos o tres semanas. Gracias a la fecha de tueste, sabes cuándo empezar a preparar el café y cuándo es mejor terminarlo. Muchas tostadoras también indican directamente cuántos días después del tueste sabe mejor el café.

Información sobre el origen de los granos

La segunda diferencia se refiere a la cantidad de información que se obtiene con el café. Los envases de café de los supermercados suelen indicar únicamente el país de origen o un nombre genérico de la mezcla. El café de las tostadoras suele revelar mucha más información. En la etiqueta o en la descripción del producto, puedes encontrar el país y la región, a veces incluso la finca concreta, así como la variedad botánica, la altitud de cultivo, el método de procesamiento, el grado de tueste y el perfil de sabor.

Esta información es algo más que una simple curiosidad. Como hemos mostrado anteriormente, cada uno de estos datos influye en el sabor del café. Te permite comparar cafés, volver a los que te han gustado y buscar de forma consciente perfiles similares o completamente diferentes. Con el tiempo, puede que notes, por ejemplo, que los cafés de Brasil procesados de forma natural te sientan mejor que los cafés lavados de África, o al revés.

Variedad de perfiles de sabor

El café de supermercado suele elaborarse para que tenga el mismo sabor en todos los paquetes. Esto es una ventaja para quienes aprecian la previsibilidad, pero también significa que su sabor es más universal y menos característico. Los cafés de tostadero, por el contrario, muestran la enorme variedad de sabores que puede ofrecer el café. Dentro de la gama de una misma tostadora, encontrarás cafés con perfiles muy diferentes:

• ➡️ chocolate y cacao: suaves, dulces y que combinan bien con la leche;
• ➡️ a frutos secos y caramelo: equilibrados, con sabor a postre y versátiles,
• ➡️ afrutados: con notas de frutos rojos, cereza, ciruela o grosella,
• ➡️ cítricos: refrescantes, con una acidez marcada que recuerda a la naranja, el limón o el pomelo,
• ➡️ florales y con notas de té: delicados, ligeros y que se aprecian mejor con métodos de preparación por goteo.

Esta variedad se debe a todo lo que hemos descrito anteriormente: el origen de los granos, su procesamiento, el tueste y la forma en que se preparan. Por eso, el café de una tostadora es una buena opción para quienes disfrutan probando nuevos sabores. Si te preguntas en qué se diferencia el café de otras bebidas energéticas, lee nuestro artículo «Yerba mate o café: ¿qué elegir?».

Control de calidad y tamaño de los lotes

Las tostadoras artesanales tuestan el café en lotes más pequeños. Esto facilita el control de calidad: cada lote puede evaluarse, catarse y, si es necesario, ajustarse el perfil de tueste para la siguiente tanda. El tostador trabaja directamente con los granos y puede adaptarse a las diferencias entre los distintos envíos de café verde, por ejemplo, modificando la temperatura o el tiempo de tueste. Esto favorece la uniformidad y la atención al más mínimo detalle.

Sin embargo, conviene destacar que el tamaño del lote por sí solo no garantiza la calidad. Las grandes tostadoras industriales también utilizan sistemas de control avanzados, y una pequeña tostadora puede cometer errores. La calidad depende, sobre todo, de la materia prima, de los conocimientos y la experiencia de las personas que trabajan con el café, y de la importancia que conceden a los detalles. Una escala más reducida simplemente ofrece más oportunidades para cuidar esos detalles.

Ahora que conocemos las diferencias, es hora de recopilar los argumentos prácticos a favor del café de una tostadora. En la siguiente parte, te sugerimos para quién es una opción especialmente buena y en qué debes fijarte al comprarlo por primera vez. Es un buen punto de partida antes de pasar a los cafés específicos de nuestra gama.

¿Por qué elegir café de una tostadora?

Ahora que sabes cómo se elabora el café y qué factores influyen en su sabor, resulta más fácil responder a la pregunta de qué se gana realmente al elegir café de una tostadora. No se trata de una moda ni de la palabra «artesanal» que aparece en el envase, sino de ventajas concretas que puedes apreciar en tu preparación diaria. Estas son las más importantes:

• ✔️ frescura: el café te llega poco después de su tueste, y la fecha de tueste que figura en la bolsa te permite prepararlo cuando sabe mejor,
• ✔️ Conocer el origen: sabes de dónde proceden los granos, cómo se han procesado y cómo se han tostado, por lo que puedes elegir y comparar cafés de forma consciente,
• ✔️ variedad de sabores: puedes explorar cafés con notas achocolatadas, afrutadas, cítricas o que recuerdan al té, y buscar los que más te gusten,
• ✔️ adaptación al método de preparación: las tostadoras suelen sugerir con qué equipo funciona mejor cada café, lo que facilita la elección de granos para una máquina de espresso, una cafetera moka o un filtro.

El café de una tostadora es una buena opción, sobre todo para quienes desean explorar el mundo del café de forma más consciente. Si te gusta saber lo que bebes, disfrutas probando nuevos sabores o quieres sacar más partido que antes a tu cafetera doméstica, los granos de café de una tostadora te ofrecerán muchas más posibilidades que el café elegido sin ninguna información sobre su origen. No necesitas conocimientos especializados: basta con curiosidad y unas cuantas reglas básicas.

¿Cómo elijo café de una tostadora por primera vez?

Tu primera compra en una tostadora puede parecer complicada, ya que hay bastantes descripciones y parámetros. En la práctica, basta con responder a unas cuantas preguntas:

1. ¿Cómo preparas tu café? Para las máquinas de espresso y las cafeteras moka, suelen funcionar mejor los cafés con mucho cuerpo y notas de chocolate, mientras que para los métodos de filtrado manual, los cafés con un tueste más ligero y un perfil afrutado son la mejor opción. Presta atención a las recomendaciones de preparación de la tostadora.
2. ¿Qué sabores te gustan? Si prefieres los cafés suaves y dulces, busca notas de chocolate, frutos secos y caramelo. Si te gusta una taza con carácter y refrescante, elige un café con notas frutales o cítricas.
3. ¿Cuándo se tostó el café? Comprueba la fecha de tueste y planea empezar a preparar el café aproximadamente una semana después del tueste.
4. ¿Cuánto café bebes? Compra la cantidad de café que vayas a consumir en las semanas siguientes a su apertura. Tiene sentido comprar una bolsa más grande si bebes café todos los días, y una más pequeña si primero quieres probar varios cafés diferentes.
5. ¿Tienes un molinillo? Los granos de café molidos justo antes de prepararlos conservan mejor el aroma, por lo que un molinillo es una de las formas más sencillas de preparar un mejor café en casa.

Una buena forma de empezar es elegir dos cafés con perfiles claramente diferentes, por ejemplo, un café con notas achocolatadas de Brasil y otro con notas afrutadas de África, y compararlos utilizando el mismo equipo. Esta sencilla prueba muestra rápidamente lo diferentes que pueden ser los cafés y te ayuda a identificar tus propias preferencias.

Esto nos lleva a la segunda parte del artículo. Ahora pondremos en práctica estos conocimientos: te presentamos la marca cuyos cafés encontrarás en MateMundo y te mostramos cómo combinar sus granos con tu método de preparación. Con cafés concretos, te resultará más fácil poner a prueba en la práctica las reglas descritas anteriormente.

Café de Bro Coffee Roastery: lo que debes saber

Ahora que ya sabes qué es el café artesanal y en qué debes fijarte a la hora de elegirlo, es hora de entrar en detalles. En MateMundo encontrarás cafés de Bro Coffee Roastery —una tostadora artesanal que combina una cuidadosa selección de granos con un tueste en pequeños lotes y una especial atención a la frescura. Su gama incluye tanto cafés versátiles para el día a día como cafés con perfiles frutales distintivos para quienes disfrutan descubriendo nuevos sabores. Al final de esta sección, también encontrarás consejos prácticos sobre cómo conservar los granos para que mantengan todo su aroma durante el mayor tiempo posible.

Bro Coffee Roastery – un enfoque artesanal del café

Bro Coffee Roastery es una tostadora artesanal que tuesta sus granos in situ, en su propia máquina de tueste, en pequeños lotes. Esta escala le permite controlar con precisión todo el proceso y adaptar el perfil de tueste a cada café de forma individual. La mayoría de los cafés de la marca se tuestan a un nivel medio-claro, lo que resalta bien el carácter natural de los granos: su origen, procesamiento y notas de sabor. Hay dos excepciones: « Brazil Samba », tostado a un nivel medio «omniroast» versátil que funciona bien con muchos métodos de preparación, y « Amico dall'Italia Espresso Roast », tostado más oscuro (medio 4/5) pensando en el espresso.

La marca se centra en el abastecimiento ético de los granos y en el desarrollo sostenible, y el productor es miembro oficial de la Specialty Coffee Association. Todos los cafés Bro Coffee Roastery disponibles en MateMundo obtienen una puntuación superior a 80 puntos en la escala de la SCA. Los granos se tuestan de forma continua y se envasan en bolsas «doypack» con válvula unidireccional, cierre con cremallera y una capa interior adicional que protege el café del aire y la luz. Con cada café, encontrarás información detallada, incluyendo su origen, método de procesamiento, nivel de tueste, notas de sabor y métodos de preparación recomendados.

Puedes obtener más información sobre la marca y su filosofía en la página web oficial Bro Coffee Roastery . El productor también señala que el café sabe mejor al menos 7 días después de la fecha de tueste; este es el tiempo que necesitan los granos para liberar el exceso de gases y que su sabor se estabilice.

¿Qué cafés de Bro Coffee Roastery encontrarás en MateMundo?

En nuestra tienda encontrarás café en grano deBro Coffee Roastery procedente de diferentes partes del mundo: desde cafés versátiles de Brasil, pasando por cafés de Colombia y la India, hasta los cafés de la línea Speciality de África y América Central. Muchos de ellos están disponibles en dos tamaños de envase. Empecemos por el café que es el producto más importante de la gama de la marca.

☕ Brazil Samba Premium: un café versátil para el día a día

Brazil Samba Premium es el café más importante de la gama « Bro Coffee Roastery » y el mejor punto de partida para descubrir los cafés de tueste propio. ¿Por qué?

• 🍫 Notas de chocolate y frutos secos: un perfil clásico y suave que gusta a muchísima gente.
• ⚖️ Cuerpo medio y acidez media: un sabor equilibrado sin notas agrias ni intensas.
• 🔥 Tostado medio versátil —conocido como «omniroast»—, que funciona tanto en una máquina de espresso como en una cafetera moka, una cafetera de émbolo, una AeroPress y un filtro.
• ⭐ 84 puntos en la escala de la SCA: procesamiento natural, 100 % arábica de Brasil.

Es un café que puedes preparar a diario, sea cual sea tu equipo, y que sabe de maravilla tanto solo como con leche.

Cafés de Brasil

Además de «Samba», la gama de la marca incluye otros tres cafés de Brasil. Todos ellos tienen un procesamiento natural y un carácter dulce y achocolatado, pero cada uno presenta un perfil de sabor ligeramente diferente.

Brazil Cerrado Premium

Un café dulce con notas de limón, almendras tostadas y chocolate, y de cuerpo intenso. Excelente para espresso, cafés con leche, cafetera moka y cafetera de émbolo.

Brazil Guaxupe Premium

Notas de naranja, avellanas y chocolate con leche. Versátil: con sabor a chocolate y frutos secos como espresso, y más ligero y cítrico si se prepara con un filtro.

Amico dall'Italia Espresso Roast

Tostado más oscuro que la mayoría de los cafés de la marca (medio 4/5) y creado pensando en el espresso. De cuerpo pleno, con una crema espesa y un aroma a chocolate y frutos secos; también es ideal como base para el capuchino y el café con leche.

Premium Las líneas de cafés de Colombia y la India

Premium y « Speciality » son los nombres de las líneas de productos de la marca; todos los cafés, independientemente de la línea, obtienen una puntuación superior a 80 puntos SCA y son cafés de especialidad. Los cafés de la línea « Premium » de Colombia y la India son dos cafés lavados que combinan dulzor con una acidez más pronunciada. Son una buena opción para quienes desean ir más allá del clásico perfil achocolatado, pero aún no buscan cafés muy afrutados.

Colombia Medellín Premium

Un café cultivado a una altitud de entre 1200 y 2000 m sobre el nivel del mar, con notas de grosella roja, naranja, caramelo y chocolate. Un espresso dulce y una infusión limpia preparada con un filtro o una cafetera de goteo ( Chemex).

India Karnataka Premium

Un café procedente de la región de Karnataka, en la India, con notas de frutos secos, chocolate y limón. Tiene un cuerpo intenso y una acidez cítrica dulce. Queda muy bien en cafeteras automáticas, cafeteras moka, cafeteras de émbolo y métodos de preparación por goteo.

Speciality Cafés de África y América Central

Estos son los cafés más característicos de la gama de la marca. Todos ellos son lavados y presentan perfiles complejos, a menudo afrutados, que se aprecian mejor con los métodos de preparación por goteo, aunque muchos de ellos también quedan bien como espresso.

Kenya Nyeri Speciality

Un café procedente de las laderas del Monte Kenia con notas de grosella negra, té negro, miel, sirope de arce y cedro. Excelente en un « V60 », un « Kalita » y un « AeroPress ».

Guatemala Peña Roja Speciality

Notas de mazapán, caramelo, ciruela y avellanas, baja acidez y cuerpo intenso. Ideal para preparar con filtro, como espresso y en cafés con leche.

Nicaragua Colibrí Azul Speciality

Un café ligero y suave con notas de avellanas, pomelo y té negro. Sabe especialmente bien preparado con un filtro o una cafetera de goteo ( Chemex), y en un café con leche ( AeroPress ) destaca su dulzura a frutos secos.

Costa Rica San Rafael Speciality

Un café de la región de Tarrazú con notas de cereza, ciruela, almendras y chocolate, y un cuerpo cremoso. Un espresso con sabor a chocolate y cereza y un café filtrado muy jugoso.

Uganda Kanyenye Speciality

Un café de la variedad « SL28 » con notas de higo, nuez y cacao. Un espresso con intenso sabor a cacao, un café completo preparado en cafetera moka y una taza de sabor limpio preparada con filtro.

Además de los granos de café, la gama de la marca también incluye lotes de regalo y una mezcla para preparar café « Pumpkin Spice Latte ». Encontrarás todos los productos de la marca en la página «Bro Coffee Roastery » de MateMundo.

Bro Coffee Roastery Café artesanal para diferentes métodos de preparación

Cada café artesanal de Bro Coffee Roastery viene acompañado de una descripción en la que se sugieren los métodos de preparación con los que mejor funciona. A continuación, hemos recopilado estas recomendaciones en un solo lugar para que te resulte más fácil combinar los granos con el equipo que utilizas a diario. Recuerda que se trata de pautas, no de reglas estrictas: muchos cafés saben bien con varios métodos.

Si preparas café de diferentes formas o aún estás completando tu equipo, la opción más segura es Brazil Samba: su tueste versátil funciona prácticamente en cualquier método. Para una máquina de espresso doméstica y cafés con leche, recomendamos especialmente Amico dall'Italia Espresso Roast, y para métodos de goteo, los cafés de la línea Speciality, procedentes de Kenia, Nicaragua o Guatemala. Elijas lo que elijas, recuerda adaptar el grado de molido al método: muele el café muy fino para el espresso, un poco más grueso para la cafetera moka y una AeroPress, medio para el filtro y lo más grueso para la cafetera francesa.

¿Cómo debo conservar el café de Bro Coffee Roastery?

Incluso el mejor café de tostadero perderá rápidamente su aroma si se almacena mal. Afortunadamente, bastan unas pocas reglas sencillas para mantener frescos los granos de Bro Coffee Roastery hasta la última taza:

• ✔️ guarda el café en su envase original: las bolsas «doypack» de Bro Coffee Roastery cuentan con una válvula unidireccional, un cierre con cremallera y una capa que protege del aire y la luz, por lo que no es necesario trasvasar los granos a otros recipientes, como tarros de cristal,
• ✔️ Cierra bien la bolsa después de cada uso y saca todo el aire que puedas,
• ✔️ elige un lugar seco y a la sombra, a temperatura ambiente, lejos de la placa de cocina, el horno y el alféizar de una ventana soleada,
• ✔️ No guardes el café en la nevera: los cambios de temperatura favorecen la condensación de la humedad y los granos absorben fácilmente otros olores,
• ✔️ muele el café justo antes de prepararlo: el café molido pierde su aroma mucho más rápido que los granos enteros,
• ✔️ compra solo la cantidad que vayas a consumir en unas semanas; así, los granos conservarán su aroma hasta la última taza.

En resumen, así es el mundo del café artesanal. Ahora ya sabes que no se trata de una categoría formal, sino de un enfoque en el que cada etapa es importante: desde el cultivo y la cosecha, pasando por el procesamiento, la selección y el tueste, hasta el envasado y el almacenamiento. También sabes cómo interpretar la información de la bolsa, qué factores influyen en el sabor del café y en qué se diferencia el café de una tostadora del que se encuentra en el supermercado. Ahora lo mejor es ponerlo a prueba: elige un café Bro Coffee Roastery que se adapte a tu método de preparación, prepáralo al menos una semana después de la fecha de tueste y descubre cuántos matices de sabor puede albergar una sola taza.

El café recién tostado de una tostadora artesanal te está esperando: ¡encuentra tu sabor favorito!

❓ Preguntas frecuentes sobre el café artesanal de Bro Coffee Roastery

Fuentes de información:

1. Specialty Coffee Association: What Is Specialty Coffee?.
2. Specialty Coffee Association: Coffee Decoded: What is “fresh” coffee?.
3. A. M. Obando and J. G. Figueroa, Effect of Roasting Level on the Development of Key Aroma-Active Compounds in Coffee, Molecules, 2024.
4. X. Shen et al., Effects of Different Primary Processing Methods on the Flavor of Coffea arabica Beans by Metabolomics, Fermentation, 2023.
5. P. Zakidou et al., Single Origin Coffee Aroma: From Optimized Flavor Protocols and Coffee Customization to Instrumental Volatile Characterization and Chemometrics, Molecules, 2021.
6. M. Worku et al., Effect of altitude on biochemical composition and quality of green arabica coffee beans can be affected by shade and postharvest processing method, Food Research International, 2018.
7. S. Smrke et al., Time-Resolved Gravimetric Method To Assess Degassing of Roasted Coffee, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018.
8. A. N. Glöss et al., Freshness Indices of Roasted Coffee: Monitoring the Loss of Freshness for Single Serve Capsules and Roasted Whole Beans in Different Packaging, CHIMIA, 2014.
9. R. D. C. C. Bandeira et al., Composição volátil dos defeitos intrínsecos do café por CG/EM-headspace, Química Nova, 2009.