Yerba mate paraguaya: ¿qué la hace única y por qué merece la pena elegirla?

¡Volvemos con nuestro viaje por los "países de la yerba mate" más importantes! Después de un fascinante viaje a Argentina, es hora de un lugar que muchos consideran la cuna absoluta y el hogar espiritual de la infusión de mate. Nos espera la intensa, ahumada y distintiva yerba mate paraguaya. Si busca un verdadero estímulo y un sabor que no pueda ignorar, está en el lugar adecuado.

Paraguay es un país donde tomar mate es más que un hábito: es la base de la vida cotidiana y la cultura local. No es de extrañar, teniendo en cuenta que fue aquí donde los indígenas guaraníes descubrieron las extraordinarias propiedades de las hojas de Ilex paraguariensis. Hoy en día, la yerba mate de Paraguay es conocida en todo el mundo por su carácter inflexible, su aroma ahumado y su potente efecto. En nuestra tienda encontrará una amplia gama de productos de esta región, pero antes de echar mano de ellos, conviene saber qué hay detrás de la producción tradicional paraguaya. ¿En qué se diferencia del suave estilo argentino? ¿Por qué la yerba mate tradicional paraguaya sabe tan bien cuando se sirve fría? ¡Vamos a sumergirnos!

Resumen:

1. ¿Qué es la yerba mate paraguaya?
2. Yerba mate paraguaya - características principales
3. ¿Cómo se produce la yerba mate paraguaya?
4. Yerba mate paraguaya vs otros países - principales diferencias
5. ¿Cómo beber yerba mate paraguaya?
6. ¿Qué yerba mate paraguaya elegir?

¿Qué es la yerba mate paraguaya?

Por definición, cada yerba mate consiste en las hojas secas y ramitas derivadas del acebo paraguayo (Ilex paraguariensis). Sin embargo, lo que termina en su taza de mate depende en gran medida de la llamada terroir (condiciones de cultivo) y los métodos de procesamiento. La yerba mate paraguaya es un producto totalmente moldeado por la tradición local y el clima cálido y exigente del país. La mezcla se caracteriza por hojas de corte relativamente fino, la presencia de trozos de ramitas más grandes y una cantidad significativa de polvo. Es precisamente este polvo, combinado con el secado al humo tradicional, lo que le confiere su legendaria fuerza e inconfundible intensidad.

Yerba mate paraguaya frente a otros tipos de mate

Para los principiantes, todas las mezclas de mate pueden parecer similares - pero un ojo entrenado (¡y el paladar!) Notará rápidamente las diferencias. Cómo se compara el "mate Paraguay" con sus vecinos?

• 👉 Argentina: suele ser más suave, con cortes más gruesos y menos polvo. Los productores argentinos abandonan cada vez más el secado al humo en favor del secado al aire caliente (sin humo), lo que da como resultado un sabor clásico, ligeramente herbáceo pero bien equilibrado.
• 👉 Brasil: ¡una tierra de contrastes! Por un lado, chimarrão - una yerba mate verde brillante, parecida al polvo, fresca y no envejecida. Por otro, la popular mate green - de corte grueso, con poco polvo y secada al aire. Ambas comparten un perfil ligero, fresco, herbáceo y casi sin amargor.
• 👉 Uruguay: aunque la materia prima suele producirse en Brasil (como Tipo PU-1), se ajusta perfectamente a las preferencias uruguayas. Consiste en hojas finamente cortadas, con gran cantidad de polvo y casi sin tallos. Se añeja, produciendo una infusión fuerte y densa, de carácter herbáceo-dulce.
• 👉 Paraguay: el reino del humo, el amargor y el polvo, con una sólida presencia de tallos. La yerba mate paraguaya se produce con el método tradicional barbacuá y se añeja durante mucho tiempo, desarrollando un perfil profundo, leñoso y parecido al tabaco.

¿Por qué la yerba mate paraguaya se considera la más intensa? La respuesta está en su composición. Su alto contenido en polvo permite que el agua extraiga rápidamente el sabor, el amargor y los compuestos estimulantes. Mientras tanto, el secado al humo "encierra" un aroma único dentro de las hojas.

💬 Fuente científica: S. Isolabella et al., Study of the bioactive compounds variation during yerba mate (Ilex paraguariensis) processing, Food Chemistry, 2010.

Estos estudios demuestran que las etapas tradicionales de procesamiento - como el secado y el largo envejecimiento - no sólo dan forma al intenso sabor del té mate, sino que también aumentan el contenido de valiosos compuestos bioactivos (incluyendo cafeína y antioxidantes) en comparación con las hojas verdes crudas.

¿Es "té de Paraguay" el término correcto?

Al buscar en Internet o hablar con otras personas, es posible que se encuentre con frases como "té de Paraguay" o "yerba mate de Paraguay". Desde el punto de vista del marketing o de la vida cotidiana, esto tiene mucho sentido, al fin y al cabo, lo preparamos con agua caliente. Sin embargo, desde el punto de vista botánico, la cosa cambia.

El verdadero té (negro, verde, blanco o pu-erh) procede de las hojas de la planta del té Camellia sinensis, originaria de Asia. En cambio, nuestra estrella, la yerba mate, se elabora a partir de Ilex paraguariensis, un árbol de hoja perenne sudamericano. Aunque ambas bebidas contienen cafeína y antioxidantes, su composición química y sus propiedades difieren.

En resumen, aunque el término "té de Paraguay" suene atractivo y sea muy utilizado, conviene recordar que la yerba mate es una planta completamente diferente, portadora de una potente dosis de energía natural.

Ahora que entendemos lo que es realmente este tesoro sudamericano y por qué llamarlo simplemente té es engañoso, es hora de examinarlo más de cerca. ¿Qué es exactamente lo que hace de la yerba mate paraguaya una de las más singulares del mundo? En la siguiente sección, exploraremos sus características clave, desde la estructura y el aroma ahumado hasta su legendaria fuerza.

Yerba mate de Paraguay - características clave

Cuando pensamos en una clásica infusión sudamericana elaborada con hojas de acebo, la yerba mate paraguaya suele ser lo primero que nos viene a la mente. Es el referente por excelencia para quienes buscan experiencias atrevidas. Si tuviéramos que describirla en tres palabras, serían: humo, estructura y energía. Los paraguayos no hacen concesiones, y las mezclas que producen son verdaderas obras maestras para los amantes de los sabores intensos. Veamos más de cerca las tres características clave que hacen que estos productos sean imposibles de ignorar.

Aroma ahumado y sabor intenso de la yerba mate paraguaya

Lo primero que salta a la vista al abrir un paquete de yerba mate paraguaya es su profundo aroma ahumado. Se debe al método tradicional de elaboración (que veremos más adelante), que consiste en secar las hojas y los tallos al fuego y con humo. Esta esencia ahumada penetra en la estructura de la planta, dando lugar a un perfil de sabor más "pesado", terroso, amaderado y, a veces, incluso parecido al tabaco.

El té de Paraguay es conocido por su pronunciado amargor. No encontrará las notas frescas y herbáceas típicas de las variedades brasileñas o argentinas suaves (suave). En su lugar, el sabor golpea el paladar con toda su fuerza: atrevido, intenso y duradero. Las mezclas de yerba mate paraguaya soportan excepcionalmente bien las infusiones múltiples, liberando gradualmente su carácter con cada recarga.

Hojas y tallos de corte grueso en la yerba mate paraguaya

El segundo aspecto clave es la estructura de la mezcla, que influye directamente en la infusión y la extracción del sabor. Las mezclas de mate paraguayo suelen contener partículas de tamaños variados. Por un lado, se observan trozos de ramitas bastante grandes y de color claro, conocidos como palos. Por otro, hay hojas finamente cortadas y -lo más importante- una cantidad significativa de polvo de mate.

Alta potencia - ¿para quién es la yerba mate paraguaya?

Gracias al alto contenido de polvo y el largo proceso de envejecimiento, la yerba mate paraguaya tiene un potencial estimulante muy alto. La cafeína se libera rápida e intensamente, proporcionando un impulso inmediato de energía.

¿Para quién es más adecuada la yerba mate paraguaya? En primer lugar, los consumidores de mate experimentados, los estudiantes que pasan la noche en vela, los conductores profesionales y las personas que realizan trabajos físicos. Si necesitas una fuerte estimulación sin el típico "bajón de cafeína", el mate paraguayo te ofrece exactamente eso. Sin embargo, los principiantes deben tomarlo con precaución, ya que su potencia y amargor pueden resultar abrumadores al principio. Lo mejor es empezar con una cantidad menor de yerba (alrededor de 1/4 de mate) o suavizar el sabor con hierbas o un toque de miel.

Los tres pilares de la yerba mate paraguaya: ¿cuál elegir?

Si quiere sentir el verdadero espíritu de Paraguay, no puede faltar en su armario productos de productores legendarios. He aquí tres marcas imprescindibles: cada una representa un aspecto ligeramente diferente de la tradición paraguaya, pero todas comparten una calidad excepcional.

Pajarito - tradición y fuerza

Pajarito es una marca legendaria producida por la empresa familiar Lauro Raatz desde los años cincuenta. Para muchas personas en todo el mundo, define el auténtico sabor de la yerba mate paraguaya.

• ✔️ Perfil de sabor: muy intenso y pesado, con notas dominantes de humo y tabaco. Ofrece un marcado y noble amargor.
• ✔️ Mezcla: composición clásica paraguaya - mucho polvo, hojas de corte medio y tallos visibles.
• ✔️ Para quién: perfecto para quienes buscan fuerza sin concesiones y aroma tradicional de barbacuá.

Kurupi - el rey de las hierbas

La marca Kurupi marca (propiedad de Santa Margarita) revolucionó el mercado combinando magistralmente la yerba mate con un amplio conocimiento de las hierbas medicinales paraguayas, conocidas localmente como Pohã Ñana.

• ✔️ Perfil de sabor: más fresco y ligero, a menudo dominado por la menta, el boldo o la catuaba. El amargor natural del mate se equilibra perfectamente con refrescantes notas herbáceas.
• ✔️ Mezcla: a menudo enriquecida con hierbas naturales. El superventas insignia de esta marca es el refrescante Kurupi Menta y Boldo.
• ✔️ Para quién: la elección número uno absoluta para preparar en frío, especialmente como tereré. Perfecto para quienes prefieren las variantes refrescantes y menos ahumadas del mate paraguayo.

Selecta - Elegancia y energía paraguayas

Producido en la fértil región de Itapúa, Selecta es una marca que apuesta fuertemente por una materia prima de primera calidad y un proceso de envejecimiento muy preciso.

• ✔️ Perfil de sabor: intenso pero notablemente más suave que Pajarito. Encontrará notas amaderadas y herbáceas con un fondo ahumado que no domina toda la infusión.
• ✔️ Mezcla: cuidadosamente seleccionada, manteniendo las proporciones clásicas paraguayas de hojas, tallos y polvo.
• ✔️ Para quién: ideal para quienes desean experimentar la fuerza del mate paraguayo de una forma más refinada y equilibrada. Excelente para preparar en caliente.

Clásicos modernos de Paraguay: Guarani y El Fuego

Junto a los gigantes históricos, dos marcas modernas han ganado recientemente una enorme popularidad entre los aficionados a las infusiones fuertes y ahumadas. Combinan la tradición paraguaya con conceptos de sabor atrevidos e innovadores.

Guarani - Un homenaje a la tradición en clave moderna

La marca Guarani (producida por EBSA, creadores de Selecta) rinde homenaje a los pueblos indígenas de Paraguay. Combina métodos de producción tradicionales con una estética moderna y una alta calidad, perfectamente adaptada a los gustos contemporáneos. Su perfil de sabor es clásicamente paraguayo, dominado por notas ahumadas, tostadas y terrosas. Se trata de una yerba mate paraguaya fuerte y audaz, con un pronunciado amargor. Las hojas finamente cortadas y el alto contenido en polvo garantizan una rápida liberación de cafeína, por lo que es perfecta para quienes buscan un potente estímulo.

Guarani Energia con Guarana

¡El doble de energía! Clásica yerba mate paraguaya ahumada, potenciada con guaraná. Una auténtica fuente de energía.

Guarani Maracuya

Una base fuerte y ahumada con un toque afrutado. Una variación exótica perfecta para tereré.

Guarani Silueta

Diseñado para quienes cuidan su figura. Una mezcla con piel de naranja, boldo y aceite natural de lima.

El Fuego - fuego e intensidad

El Fuego es actualmente una de las marcas más fuertes del mercado, ofreciendo una experiencia sin concesiones. Incluso su nombre ("fuego" en español) sugiere sensaciones intensas derivadas del secado tradicional del fuego y el humo. Su sabor es profundamente ahumado, casi como el alquitrán, y extremadamente persistente - incluso después de múltiples infusiones, su carácter audaz sigue siendo perceptible. Esta mezcla finamente cortada y rica en polvo está diseñada para los bebedores de yerba mate experimentados que buscan la máxima estimulación. No se recomienda para principiantes - a menos que te gusten los sabores extremos.

El Fuego Elaborada

Un clásico para los valientes - 100% yerba mate. Humo puro, amargor intenso y energía imparable.

El Fuego Energia Guarana

¡Un poderoso combo estimulante! Además de yerba mate, contiene té de guayusa y guaraná.

El Fuego Menta Limon

Refrescante. Una sólida dosis de yerba mate combinada con limón, menta y hierbas aromáticas.

¿Cómo se produce la yerba mate paraguaya?

Ahora que sabemos cómo sabe la yerba mate paraguaya y lo potente que es, vale la pena preguntarse: ¿de dónde viene realmente este carácter intenso e intransigente? Las hojas verdes y frescas de acebo directamente de la planta no tienen ese sabor profundo y ahumado. La verdad es que es el procesamiento artesanal en varias fases -desde la cosecha, pasando por el secado, hasta el largo envejecimiento- lo que determina lo que finalmente saboreará en su taza de mate.

Si tienes curiosidad por conocer el contexto más amplio y quieres explorar cómo se clasifican los distintos tipos en función de los métodos de producción, no dejes de consultar nuestra guía detallada: Tipos y sabores de yerba mate. Por ahora, centrémonos en lo que hace que el té de Paraguay sea tan único en comparación con el resto del mundo.

El proceso de secado al humo - el método barbacuá

El corazón de la tradición paraguaya reside en el método de secado conocido como barbacuá. Esta antigua técnica se remonta a la época precolombina. Tras la recolección y un rápido tratamiento térmico (sapecado, que detiene la oxidación y preserva el color verde), la materia prima se coloca en estructuras especiales de secado sobre un fuego abierto. El calor y el espeso humo de la madera quemada envuelven las hojas durante muchas horas.

Esta etapa es la que confiere a la yerba mate paraguaya su característico carácter ahumado. El humo penetra profundamente en la planta, preservándola y creando ese característico aroma a "fogata" que tanto gusta a los aficionados. En cambio, Argentina y Brasil utilizan cada vez más métodos de secado con aire caliente, lo que da como resultado un sabor mucho más suave.

El envejecimiento y su impacto en el sabor

El secado no es el final del camino. La yerba mate recién procesada suele ser demasiado cruda, agresiva y picante para beberla inmediatamente. Por eso, la yerba mate paraguaya se somete a un período de reposo conocido como añejamiento o condimentación (del español estacionamiento).

Las hojas y los tallos secos se empaquetan en grandes sacos y se almacenan en almacenes bien ventilados durante al menos 12 meses, y a menudo hasta 24 meses. Durante este tiempo se producen procesos naturales: la oxidación suaviza el sabor, reduciendo la aspereza y creando un amargor más profundo y refinado. Las notas ahumadas se mezclan con el perfil natural de la planta. Cuanto más largo es el proceso de envejecimiento, más equilibrado y complejo resulta el sabor final.

¿Por qué es tan intensa la yerba mate paraguaya?

La legendaria fuerza de la yerba mate paraguaya no es casual. Es el resultado de la combinación de tres factores clave:

• ✔️ fuego y humo: crean un perfil de sabor distintivo, terroso y parecido al tabaco;
• ✔️ corte específico: el alto contenido de polvo permite una rápida extracción del sabor y la cafeína, mientras que los tallos mejoran la filtración y el equilibrio;
• ✔️ añejamiento prolongado: integra todos los elementos en una experiencia de sabor suave pero potente.

Si alguna vez se ha preguntado por qué este llamado "té de Paraguay" produce un efecto tan fuerte y memorable, ahora ya lo sabe. Es la artesanía refinada durante siglos.

Yerba mate paraguaya vs otros países - diferencias clave

En las secciones anteriores de esta entrada del blog, ya hemos señalado que la yerba mate paraguaya se distingue significativamente de sus vecinos sudamericanos. Cada uno de los cuatro principales "países de yerba mate" es un mundo completamente diferente, con distintas técnicas de producción (grado de envejecimiento, tamaño de corte, uso de humo) y, sobre todo, costumbres de consumo completamente diferentes.

Para comprender plenamente este fenómeno y poder elegir conscientemente una mezcla que se adapte perfectamente a sus preferencias, vale la pena examinar un poco más a fondo estas diferencias. A continuación, hemos preparado un práctico resumen que resume las características más importantes de las mezclas de cada región. ¡Descubre cuál es el sabor de cada país que más se acerca al tuyo!

Viendo la lista anterior, surge una pregunta importante: ¿para quién y en qué ocasiones es la yerba mate paraguaya la mejor opción? La respuesta es sencilla. Si necesitas un impulso de energía sin concesiones, por ejemplo, antes de un entrenamiento exigente, durante un largo viaje en coche, o mientras estudias o realizas un intenso trabajo mental. También es la elección número uno para los calurosos días de verano. Créenos, ¡ninguna otra hierba seca sabe tan bien preparada con agua helada como un refrescante tereré!

Sin embargo, si acabas de empezar tu aventura con la yerba mate y desconfías de los sabores fuertes y ahumados, da un pequeño paso atrás. Prueba un clásico más suave de Argentina o un exuberante verde brasileño mate green, y vuelve a Paraguay dentro de un tiempo, ¡cuando tus papilas gustativas estén totalmente preparadas para estas sensaciones tan distintivas!

¿Cómo beber yerba mate paraguaya?

Ahora que tienes ante ti tu paquete perfecto de hojas humeantes e intensas, queda una pregunta clave: ¿cómo sacarle el máximo partido? La yerba mate paraguaya es un ingrediente increíblemente versátil para los rituales cotidianos. La forma de prepararla afectará no sólo a su sabor, sino también a la intensidad y duración de su efecto estimulante.

¿Teré frío o caliente?

En Paraguay, donde las temperaturas estivales pueden superar fácilmente los 40°C, la infusión caliente tradicional suele tomarse sólo a primera hora de la mañana o a última de la tarde. Sin embargo, durante el calor del día, hay una bebida que reina: tereré. En pocas palabras, se trata del "té de Paraguay" servido frío: una mezcla clásica de yerba mate servida con agua helada.

La palabra tereré en Paraguay significa mucho más que una bebida. Representa un estilo de vida, un momento compartido con la familia y una imagen cotidiana en las calles de Asunción, donde la gente lleva termos llenos de hielo y hierbas frescas (conocidos como yuyos).

¡Esta tradición está tan arraigada que la cultura de beber tereré incluso ha sido incluida en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial UNESCO! Si le molesta el calor, no deje de consultar nuestra guía específica: Tereré: ¡nuestra forma de combatir el calor!

¿Cuándo hay que preferir el frío al calor? Una infusión caliente (preparada con agua a unos 70-80°C) es ideal cuando se necesita una inyección de energía rápida y potente antes del trabajo o el estudio. Por otro lado, la tereré helada -opcionalmente aderezada con zumo de frutas o rodajas de limón- es perfecta para un refresco suave y duradero a lo largo de la tarde.

¿Cómo se prepara la yerba mate paraguaya?

Preparar esta ahumada yerba mate paraguaya no es drásticamente diferente de preparar variedades más suaves, pero debido a su alto contenido de polvo, requiere un poco más de cuidado y atención a los detalles. He aquí una guía sencilla y práctica que le ayudará a evitar un amargor excesivo y una bombilla obstruida.

• 1️⃣ Paso 1 - la cantidad correcta de yerba mate: Agregue yerba mate a su mateera. Si esta es su primera experiencia con el mate Paraguay, comience con aproximadamente 1/4 del recipiente. A medida que te acostumbras a la amargura, puedes aumentar a 1/2 o incluso 2/3.
• 2️⃣ Paso 2 - crear un "montículo": Cubre la parte superior con la mano, pon la calabaza boca abajo y agítala un par de veces. Luego inclínela de modo que la yerba mate forme una pendiente en un lado. El polvo más fino se desplazará hacia la parte superior, reduciendo el riesgo de obstrucción de la bombilla.
• 3️⃣ Paso 3 - humectación previa: Verter una pequeña cantidad de agua fría en el fondo del montículo y esperar hasta que las hojas la absorban. Esto evita el choque térmico y las quemaduras.
• 4️⃣ Paso 4 - insertar la bombilla: Cubrir la boquilla con el pulgar e insertarla suavemente en el espacio vacío junto a las hojas húmedas de yerba mate. A partir de este punto, evite moverla.
• 5️⃣ Paso 5 - verter agua: Añade agua. Recuerda la regla de oro: ¡nunca uses agua hirviendo! Utilice agua a unos 70-80°C (para el mate caliente) o agua helada con cubitos de hielo (para tereré). El agua hirviendo producirá una infusión desagradablemente amarga.

Ya está. El mate paraguayo es perfecto para infusiones múltiples, así que sigue rellenando hasta que el sabor se desvanezca. Si quieres dominar el proceso y aprender más consejos útiles, echa un vistazo a nuestra guía: ¿Cómo preparar yerba mate correctamente?

Qué yerba mate paraguaya elegir?

Elegir la yerba mate paraguaya perfecta puede parecer un desafío, especialmente cuando hay tantas opciones diversas disponibles en los estantes virtuales de nuestra tienda. Tanto si buscas la máxima estimulación como un perfil refrescante y herbal perfecto para tereré, hemos preparado una guía rápida para ayudarte a decidir qué buscar antes de añadir un producto a tu cesta:

• ✔️ cantidad de tallos: la yerba mate paraguaya clásica se conoce como elaborada con palo, lo que significa que contiene hojas, polvo y trozos notables de ramitas. Los tallos ayudan a suavizar la infusión y mejoran la filtración, por lo que es una gran elección para principiantes. Si buscas una potencia extrema, considera las versiones menos comunes de despalada (sin tallos), que proporcionan un potente subidón de cafeína;
• ✔️ intensidad y ahumado: si estás empezando tu viaje con el mate paraguayo, elige marcas conocidas por un envejecimiento más prolongado y un perfil más equilibrado (como Selecta, mencionada anteriormente). Para los que buscan un "fuego" audaz y sin concesiones en su mate, la mejor elección serán los clásicos fuertemente ahumados como Pajarito, Guarani o el intenso El Fuego;
• ✔️ mezclas aromatizadas y herbales: Paraguay es la capital mundial de las mezclas creativas de mate. Las mezclas de hierbas - yerba mate compuesta - con menta, boldo o burrito no sólo refrescan maravillosamente, sino que también reducen eficazmente el amargor natural de las hojas de yerba mate. Mientras tanto, las mezclas de frutas o las enriquecidas con guaraná son la base perfecta para el refrescante verano tereré, un té clásico de Paraguay que se sirve frío.

¿Por dónde empezar? Si eres nuevo en este mundo, te recomendamos que empieces por las mezclas de hierbas: son más tolerantes (por ejemplo, si el agua está demasiado caliente) y ofrecen un sabor refrescante. Los bebedores más experimentados deberían ir directamente a por los clásicos puros y ahumados para apreciar plenamente la artesanía del proceso barbacuá.

El viaje por el mundo de la yerba mate paraguaya es una experiencia fascinante llena de profundos aromas ahumados, frescura herbal y poderosa energía natural. Tanto si busca un fuerte impulso antes de un día exigente como una solución refrescante para el calor del verano, en nuestra selección encontrará una mezcla perfectamente adaptada.

Tienes el coraje de preparar auténtico fuego paraguayo en tu calabaza de mate?

❓ FAQ - preguntas frecuentes sobre la yerba mate paraguaya.

Fuentes de información:

1. Wikipedia: Mate (drink).
2. K. Najman et al., Changes in the Physicochemical and Bioactive Properties of Yerba Mate Depending on the Brewing Conditions, Molecules, 2024.
3. Ch. Folch, Stimulating Consumption: Yerba Mate Myths, Markets, and Meanings from Conquest to Present, Comparative Studies in Society and History, 2010.
4. S. Isolabella et al., Study of the bioactive compounds variation during yerba mate (Ilex paraguariensis) processing, Food Chemistry, 2010.
5. C. I. Heck, E. G. de Mejia, Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): a comprehensive review on chemistry, health implications, and technological considerations, Journal of Food Science, 2007.