Matcha de colores: ¿es realmente matcha? Analizamos las alternativas de colores al matcha

Azul, rosa, morado, y también amarillo, naranja, rojo y blanco: los lattes en tonos pastel servidos en vasos parecen la paleta de un pintor. Todos ellos comparten un mismo nombre: matcha de colores. Sin embargo, si echas un vistazo a los ingredientes de las variantes que describimos, no encontrarás ni una sola hoja de té. En lugar de té, contienen frutas, verduras y especias, molidas hasta convertirlas en un polvo fino. Pero, ¿se trata realmente de matcha? Analizamos qué son realmente estas alternativas de matcha de colores, qué sabor tienen y para qué sirven.

En este artículo, analizamos en detalle siete variantes: el matcha azul con plátano y espirulina azul, el matcha de mango, el matcha naranja con calabaza y sabor a especias de calabaza —también conocido como matcha de especias de calabaza—, el matcha rojo con polvo de fresa liofilizada, el matcha blanco con plátano, el matcha rosa elaborado con fruta del dragón y el matcha morado con ube en polvo. Explicamos de qué está compuesto cada uno, si contiene cafeína, cómo preparar una bebida con él y cómo utilizar este colorido polvo en la cocina. Al final, encontrarás una tabla que reúne todas las variantes en un solo lugar.

Índice:

1. ¿Qué es el matcha de colores?
2. El matcha verde clásico frente a las alternativas de colores
3. Matcha azul con plátano y espirulina azul
4. Matcha de mango: una alternativa afrutada al matcha clásico
5. Matcha de naranja: especias de calabaza
6. Matcha rojo con fresa
7. Matcha blanco: plátano en polvo
8. Matcha rosa: pitaya liofilizada
9. Matcha morado: ube en polvo
10. ¿Cómo se prepara el matcha de colores?
11. ¿Cómo puedo utilizar los polvos de colores en la cocina?
12. Matcha de colores: comparación de las variantes

¿Qué es el matcha de colores?

El matcha de colores es el nombre común que se da a un grupo de productos vegetales en polvo con los que se preparan bebidas al estilo del matcha. Cada variante tiene una base diferente. Puede ser una fruta (mango, fresa, plátano, pitaya), una hortaliza (calabaza), un tubérculo (ube), una mezcla de especias o un ingrediente que aporta color, como el extracto de espirulina azul. Tienen tres cosas en común: una textura fina y pulverulenta, un color intenso y una forma de preparación que se asemeja al ritual típico de Japón.

En la colorida categoría de matcha de MateMundo encontrarás la Matcha Alternative gama de la marca Mary Rose: siete colores con características totalmente diferentes. Antes de describir cada uno de ellos, aclaremos tres cuestiones básicas: ¿es té?, ¿de dónde viene el nombre? y ¿qué hay de la cafeína?

¿Es el matcha de colores té de verdad?

No. El té es una infusión de las hojas de la planta del té (Camellia sinensis), y el matcha clásico son precisamente esas hojas, molidas hasta convertirse en polvo. Las alternativas de colores no contienen hojas de té, por lo que, desde un punto de vista botánico, el matcha de colores no es té. La palabra «matcha» describe aquí, sobre todo, la forma del producto —es decir, un polvo muy fino— y la forma en que se prepara como bebida.

Es un poco como las bebidas de origen vegetal que, en el lenguaje coloquial, llamamos «leche» de avena o de almendra. El nombre indica cómo se utiliza el producto, no de qué está hecho. Lo mismo ocurre con el matcha rosa, azul o amarillo: se sabe de inmediato que hay que poner el polvo en un cuenco, añadir líquido y batirlo hasta que haga espuma.

¿De dónde viene el nombre «alternativa al matcha»?

Los productores suelen añadir la palabra «alternativa» al nombre. Es una indicación sincera: el «matcha alternativo» es un producto que sustituye al matcha clásico en tu taza, no un té de otro color. Este es también el nombre de toda la línea « Mary Rose », por ejemplo, Blue Matcha Alternative o Pink Matcha Alternative.

Su método de preparación es el mismo que el del original. Se mezcla el polvo con una pequeña cantidad de agua, leche o bebida vegetal y se bate hasta obtener una base homogénea y sin grumos. Puedes utilizar un espumador eléctrico de leche o un batidor de bambú llamado «chasen», el mismo que se utiliza para el matcha verde. A continuación, se añade el resto del líquido, caliente o con hielo.

¿Contiene cafeína el matcha de colores?

Las variantes descritas en este artículo no contienen cafeína. Están elaboradas a partir de frutas, verduras, tubérculos y especias, no de hojas de té, por lo que no contienen esta sustancia. Por eso se pueden tomar a cualquier hora del día, incluso por la noche, lo cual es importante para las personas que limitan su consumo de cafeína.

Sin embargo, hay una salvedad. También hay mezclas en el mercado que combinan un polvo de colores con matcha verde, cacao, café u otra fuente de cafeína. Un producto de este tipo puede resultar estimulante. Por eso, siempre debes comprobar los ingredientes en la etiqueta antes de comprarlo. Las variantes « Mary Rose Matcha Alternative » de nuestra gama no contienen té, café ni cacao.

El matcha verde clásico frente a las alternativas de colores

Para comprender bien los polvos de colores, conviene empezar por el original. El matcha japonés tradicional es té verde en polvo. Las plantas de las que proceden las hojas se protegen del sol durante unas semanas antes de la cosecha. El sombreado aumenta la cantidad de clorofila, cafeína y el aminoácido L-teanina en las hojas. Gracias a ello, el matcha tiene un color verde intenso y un sabor umami característico: un sabor profundo, ligeramente salado, similar al de un caldo, con un toque herbáceo y un delicado amargor.

Al tomar matcha, se consume la hoja molida en su totalidad, no solo una infusión, por lo que también se ingiere toda la cafeína que contiene. Según los datos recopilados en una revisión científica, un gramo de matcha en polvo puede contener entre unos 19 y unos 44 mg de cafeína, dependiendo del producto. Por lo tanto, el matcha clásico es una bebida estimulante, mientras que las coloridas alternativas de la gama « MateMundo » no lo son. Pero las diferencias no terminan ahí.

💬 Fuente científica: J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.

Las diferencias más importantes entre el matcha verde y sus alternativas de colores

El matcha verde y sus variantes de colores tienen una forma similar, en polvo, pero son productos completamente diferentes. Las diferencias se pueden resumir fácilmente en cinco puntos:

• ➡️ Origen: el matcha clásico se obtiene de las hojas de la planta del té. Las alternativas de colores son fruta liofilizada (mango, fresa, plátano, pitaya), calabaza con especias, tubérculo de ube o plátano con extracto de espirulina azul.
• ➡️ Cafeína: el matcha verde la contiene y es estimulante. Las variantes « Mary Rose Matcha Alternative » no contienen cafeína.
• ➡️ Sabor: el matcha tiene un sabor salado y herbáceo, con un toque de umami y un ligero amargor. Los polvos de colores saben a la fruta, verdura o especia con la que están elaborados: desde el plátano y el mango dulces, pasando por la fresa ácida, hasta la calabaza especiada y el ube, que recuerda a un postre.
• ➡️ Color: el verde del matcha proviene de la clorofila. En las alternativas de colores, el color procede de pigmentos naturales de frutas y verduras o de un ingrediente colorante, como, por ejemplo, el extracto de espirulina, el concentrado de zanahoria negra o el betacaroteno.
• ➡️ Uso: el matcha clásico se toma principalmente como infusión de té o en forma de latte. Los polvos de colores también quedan muy bien en los lattes, pero con la misma frecuencia se utilizan en postres, gachas y batidos como colorante natural.

Ahora que ya conoces el punto de referencia, es el momento de pasar a los colores concretos. Empezamos con una de las variantes más populares: el matcha azul.

Matcha azul con plátano y espirulina azul

El matcha azul llama la atención con su color de laguna tropical. En la gama « MateMundo », se trata de Mary Rose Blue Matcha Alternative – Banana: plátano en polvo con extracto de espirulina azul. La base del producto es el plátano liofilizado, que constituye más del 90 % de los ingredientes y le aporta el sabor. El color azul proviene del segundo ingrediente, un extracto de espirulina azul (6,1 %). La fibra de bambú completa los ingredientes. El producto no contiene azúcares ni aromatizantes añadidos y, al igual que las demás variantes, no es té y no contiene cafeína.

Espirulina azul: ¿de dónde viene el color azul?

La espirulina es una cianobacteria microscópica que muchos amantes de los batidos verdes ya conocen. Sin embargo, también contiene un pigmento de color azul intenso: la ficocianina. Cuando se separa del resto de la cianobacteria, el resultado es el extracto de espirulina azul. Este extracto aporta a las bebidas y postres un color azul puro. En el matcha azul, desempeña precisamente este papel: es un colorante natural, mientras que el sabor proviene del plátano. En Internet también encontrarás bebidas similares con los nombres de «matcha de espirulina azul » o «matcha de espirulina».

La ficocianina es sensible principalmente a las altas temperaturas. Por eso, obtendrás el color más intenso en bebidas elaboradas con leche fría o tibia, pero no caliente, y en postres que no se hornean. Durante la cocción, el color puede desvanecerse o cambiar de tono.

¿A qué sabe el matcha azul con plátano?

Si esperas el amargor herbáceo del matcha verde, te espera una agradable sorpresa. El sabor del matcha azul con plátano es suave, naturalmente dulce y cremoso, como un plátano maduro en un batido. El producto no contiene azúcares añadidos, y su dulzor se aprecia mejor cuando se combina con leche o con una bebida de avena, coco o soja.

Para preparar una bebida, necesitas 2 cucharaditas pequeñas de polvo (unos 5,6 g) y 100 ml de leche fría o tibia, o de una bebida vegetal. Se bate todo con un espumador o un batidor chasen. El sabor a plátano combina bien con la vainilla, el cacao, el coco y otras frutas. Si te gustan las bebidas llamativas, también puedes verter el matcha verde espumado sobre leche azul con hielo. Así se obtiene un latte bicolor que, a diferencia del matcha azul solo, contiene cafeína procedente del té.

Matcha de mango: una alternativa afrutada al matcha clásico

Si el matcha azul te recuerda a una laguna, el matcha de mango te transporta directamente a una playa tropical. En nuestra tienda lo encontrarás como Mary Rose Yellow Matcha Alternative – Mango. La lista de ingredientes es tan breve como puede serlo: 100 % mango liofilizado, molido hasta convertirse en un polvo fino, sin azúcares añadidos, colorantes ni aromatizantes. El polvo tiene un color amarillo intenso y soleado, por lo que a esta variante también se la conoce como matcha amarillo. Al igual que las demás alternativas, no contiene té ni cafeína.

Vale la pena saber que la expresión «matcha de mango» tiene dos significados diferentes en Internet. A veces se refiere únicamente a la fruta en polvo, preparada al estilo del matcha, es decir, una alternativa sin cafeína como el producto Mary Rose. Otras veces se refiere a una bebida que combina el mango con auténtico matcha verde. La segunda versión contiene cafeína procedente del té. A continuación describimos ambas.

¿A qué sabe el matcha de mango?

El matcha de mango sabe a fruta madura y jugosa: tiene un sabor tropical, naturalmente dulce y claramente afrutado. No tiene el regusto a hierba ni el amargor del té verde, por lo que es una buena opción para quienes simplemente no les gusta el matcha clásico. El dulzor proviene únicamente de los azúcares presentes de forma natural en la fruta, por lo que la bebida no suele necesitar edulcorantes.

El mango combina muy bien con la leche de coco y la bebida de avena, que resaltan su cremosidad. La vainilla, el zumo de lima, la menta fresca y otras frutas tropicales, como la maracuyá o la piña, también le van muy bien. Puedes preparar una bebida con unos 11 g de polvo (4 cucharaditas rasas) y 100 ml de agua tibia, pero no hirviendo. Tras batirlo bien, puedes añadir leche o una bebida vegetal y servirlo caliente o con hielo.

Latte de mango y matcha: ¿con matcha clásico o sin cafeína?

Bajo el nombre de «latte de mango y matcha» encontrarás dos bebidas diferentes. La primera es un latte de mango sin cafeína: solo polvo de mango, espumado con leche o una bebida vegetal. Es una bebida afrutada y cremosa que también puedes tomar por la noche.

La segunda es un «mango matcha latte» en capas al que se le añade matcha verde clásico. Se prepara en capas: se vierte matcha verde espumado (aproximadamente media cucharadita de polvo) en el fondo de un vaso con hielo y, encima, se añade una espuma amarilla elaborada con leche fría batida con 1-2 cucharaditas de mango en polvo. Esta bebida combina la nota herbácea del té con el dulzor afrutado, pero contiene cafeína procedente del matcha verde. En la entrada «Matcha latte: ¿qué es y cómo preparar el matcha perfecto con leche en casa?» explicamos paso a paso cómo espumar bien el matcha con leche.

Matcha de naranja – especias de calabaza

Su color naranja y el aroma a canela te hacen pensar inmediatamente en días frescos, una manta calentita y una taza entre las manos. Ese es precisamente el efecto del matcha de naranja, que en nuestra tienda es Mary Rose Orange Matcha Alternative – Pumpkin Spice. La base del polvo es calabaza liofilizada (81,7 % de los ingredientes). Se complementa con una mezcla de especias que dan calor: canela, jengibre, nuez moscada y clavo. El intenso tono naranja se potencia con un colorante añadido, el betacaroteno (el mismo compuesto que da color a la calabaza y a las zanahorias), y la lista de ingredientes se completa con fibra de bambú.

«Pumpkin spice» es el nombre de una mezcla de especias que calientan y que tradicionalmente se añade a la tarta de calabaza. Esta combinación de sabores se ha convertido en un símbolo de las bebidas y los postres otoñales. En el matcha naranja, las especias se combinan con calabaza auténtica, por lo que la bebida resulta a la vez especiada y suavemente dulce.

¿A qué sabe el matcha con especias de calabaza?

El matcha con especias de calabaza combina dos mundos. La calabaza aporta un dulzor suave y natural, y una textura espesa y aterciopelada. Las especias le dan profundidad: la canela es distintiva y cálida, el jengibre aporta un ligero cosquilleo, y la nuez moscada y el clavo dejan un regusto especiado. La bebida en su conjunto es reconfortante y parece un postre, pero sin azúcares añadidos, por lo que puedes ajustar el dulzor a tu gusto.

La canela constituye casi una décima parte del polvo, por lo que su sabor se nota claramente en la bebida. Si te gusta esta especia, echa un vistazo a nuestra entrada «La canela: una especia con propiedades extraordinarias». ¿Para qué sirve la canela y dónde se puede utilizar? El matcha de naranja es ideal para los días más frescos, pero también queda muy bien con hielo.

¿Cómo se prepara un matcha latte de naranja?

Preparar un latte de matcha con naranja es muy sencillo:

• ✔️ Echa unas 2 cucharaditas pequeñas de polvo (unos 5,4 g) en una taza o un cuenco.
• ✔️ Añade unos 100 ml de agua, leche o una bebida vegetal, caliente o fría.
• ✔️ Mézclalo bien con un espumador o un batidor chasen hasta que el polvo se integre con el líquido.
• ✔️ Añade más leche espumada si prefieres un latte más suave y con más volumen. Para una bebida fría, añade cubitos de hielo.

Por encima, puedes añadir leche espumada o nata montada y espolvorear un poco de canela. También le va bien un poco de sirope de vainilla. Puedes preparar una llamativa versión bicolor vertiendo lentamente matcha verde espumado sobre leche de naranja. Esta bebida ya contiene cafeína procedente del té.

Matcha rojo con fresa

El color rubí y el aroma a fresas hacen que esta bebida te recuerde al verano. En nuestra tienda, el matcha rojo es Mary Rose Red Matcha Alternative – Strawberry. No es un té en absoluto, sino un polvo de fruta a base de fresa liofilizada, que sustituye al matcha clásico en tu taza.

Polvo de fresa liofilizada y un color rojo natural

La base del matcha rojo es el polvo de fresa liofilizada. Es lo que le da a la bebida su sabor y aroma. La liofilización es un proceso de secado por congelación: primero se congela la fruta y, a continuación, se le elimina el agua al vacío y a baja temperatura. El hielo se convierte directamente en vapor de agua, sin pasar por la fase líquida. Esto da como resultado una fruta deshidratada ligera y crujiente que, una vez molida, proporciona un polvo suelto que se mezcla fácilmente con la leche. Hablamos más sobre este método en la entrada «Fruta liofilizada: ¿qué significa?, ¿es saludable y cómo se consume?».

Para que la bebida tenga un tono rojo intenso y saturado, a la base de fresa se le añade concentrado de zanahoria negra, un ingrediente vegetal que potencia el color rojo. La zanahoria negra contiene antocianinas, unos pigmentos que se encuentran, por ejemplo, en los arándanos y la col lombarda. El concentrado de zanahoria negra también funciona en otros productos: en un estudio, un yogur con un 1,5 % de dicho concentrado se asemejaba a un yogur de fresa en color y aspecto.

💬 Fuente científica: B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.

¿A qué sabe el matcha rojo?

El sabor del matcha rojo es, naturalmente, a fresa: dulce, afrutado y ligeramente ácido. Se asemeja a un batido de fresa, no a un té de frutas. Se potencia mejor con leche o una bebida de origen vegetal, como la de avena o la de coco. La vainilla, el coco, los cubitos de hielo y las fresas frescas también combinan bien con el matcha rojo.

Puedes preparar una bebida con unos 4,3 g de polvo (unas 3 cucharaditas rasas) y 100 ml de agua tibia o leche. Se bate todo hasta formar espuma y, si te gustan los sabores más dulces, puedes añadir un poco de miel o sirope. Con leche tibia espumada, obtienes un latte de fresa de color rosa-rojo. Con leche fría y hielo, se obtiene una bebida refrescante para los días calurosos. También puedes batir el polvo con una pequeña cantidad de leche fría hasta obtener una espuma espesa y colocarla encima de matcha verde con hielo. Así se consigue un latte de matcha a la fresa en capas (con la cafeína del té).

Matcha blanco – plátano en polvo

No todos los matcha de colores tienen por qué ser llamativos. El matcha blanco, o Mary Rose White Matcha Alternative – Banana, es una de las variantes más sencillas de la gama: plátano 100 % liofilizado, molido hasta obtener un polvo fino y esponjoso. Sin azúcares añadidos, colorantes ni conservantes. Una vez mezclado con agua o leche, la bebida adquiere un color claro, cremoso y casi blanco. Su dulzor natural y la ausencia de cafeína lo convierten en una buena base para bebidas suaves y en un complemento ideal para desayunos y postres.

El plátano liofilizado como base para una bebida sin cafeína

El plátano liofilizado es una fruta fresca a la que se le ha eliminado el agua mediante el método de liofilización descrito en la sección anterior. Tras molerlo, se convierte en un polvo ligero y suelto. En esta forma, el plátano se mezcla fácilmente con agua y leche, y no necesitas una batidora ni fruta fresca para preparar una bebida. Basta con una cucharadita y un espumador.

El dulzor del matcha blanco proviene únicamente de los azúcares que se encuentran de forma natural en el plátano. No hay hojas de té entre los ingredientes, por lo que la bebida no contiene cafeína y puedes tomarla en cualquier momento. Si te preguntas en qué se diferencia el matcha blanco del matcha azul: ambos tienen una base de plátano, pero el matcha blanco es solo fruta. El matcha azul también contiene extracto de espirulina azul, que le da su color azul.

¿A qué sabe el matcha blanco?

El sabor del matcha blanco es intenso, naturalmente dulce y afrutado a plátano. Al mezclarlo con leche o una bebida de origen vegetal, la bebida adquiere una textura espesa y cremosa, similar a la de un batido de plátano casero. Como el plátano es muy dulce, la bebida no suele necesitar edulcorantes.

Para preparar una bebida, necesitas unos 5,6 g de polvo (2 cucharaditas rasas) y 100 ml de agua tibia o leche. Si prefieres un latte cremoso de plátano, mezcla el polvo con una pequeña cantidad de agua y, a continuación, añade leche espumada o bebida de avena. También puedes batir el polvo con leche fría hasta obtener una espuma espesa y añadirla sobre matcha verde con hielo. Así se obtiene un latte de plátano y matcha (con la cafeína del té). El plátano en polvo también es muy versátil en la cocina:

• ✔️ en las gachas y el yogur, como edulcorante natural,
• ✔️ en batidos y smoothies,
• ✔️ en la masa de tortitas y en postres, a los que aporta un aroma a plátano.

Matcha rosa: pitaya liofilizada

El magenta intenso es el sello distintivo del matcha rosa. En nuestra tienda, se trata Mary Rose Pink Matcha Alternative – Dragon Fruit, que es pitaya 100 % liofilizada, molida finamente, sin azúcares añadidos, colorantes ni conservantes. El color y el sabor de los polvos de este tipo dependen de la materia prima: solo la pitaya de pulpa roja aporta un tono rosado, y esa es la variedad utilizada en el producto « Mary Rose ».

¿Qué es el matcha rosa?

El matcha rosa no es té, sino un polvo de fruta con el que se preparan bebidas y postres de colores. Su base es la pitaya, o fruta del dragón. Se trata del fruto comestible de varias especies de cactus. Por fuera, tiene el aspecto de una bola rosa con escamas verdes, y por dentro presenta una pulpa blanca o de un color rojo-rosa intenso, en ambos casos con pequeñas semillas negras. Para el matcha rosa se utiliza la variedad de pulpa roja.

Las semillas también permanecen en el polvo. Si ves pequeños puntos negros en él o en la bebida ya preparada, esas son las semillas. Son comestibles, pueden crujir ligeramente y forman parte natural de la fruta. El polvo de fruta liofilizada absorbe fácilmente la humedad, por lo que puede formar grumos. Guárdalo bien cerrado y deshaz los grumos con una cuchara.

¿A qué sabe el matcha rosa?

Aunque el color es muy intenso, el sabor del matcha rosa es suave. El polvo tiene un dulzor natural y delicado, con un sutil toque tropical. Su perfil se suele comparar con una combinación de pera y kiwi. Gracias a ello, el matcha rosa no domina el sabor de otros ingredientes y funciona bien como base para composiciones coloridas.

Puedes preparar una bebida con unos 2 g de polvo (1 cucharadita rasa) y 70-100 ml de agua tibia, pero no hirviendo. Después de espumar, puedes añadir más agua o una bebida vegetal. Para un latte rosa, el fabricante recomienda bebidas vegetales: de avena, de coco o de almendra. La pitaya es naturalmente rica en vitamina C y ácidos frutales, lo que puede hacer que la leche de vaca se cuaje al mezclarla con ella. Si prefieres un sabor más intenso, añade más polvo. El matcha rosa también combina bien con:

• ✔️ la leche de coco, que resalta el carácter tropical de la pitaya,
• ✔️ fruta fresca, como fresas, frambuesas, mango o plátano,
• ✔️ yogur, pudín de chía, batidos y postres fríos.

Matcha morado – ube en polvo

Para cerrar nuestro repaso de colores, tenemos la variante más parecida a un postre. En la gama « MateMundo », el matcha morado es Mary Rose Purple Matcha Alternative – Ube: ube liofilizado y en polvo, el tubérculo morado del ñame gigante. No es té, sino un tubérculo de color morado intenso y sabor ligeramente dulce. El polvo morado es especialmente popular en postres, cremas, helados y bebidas inspiradas en la cocina asiática.

¿Qué es el matcha morado?

«Ube» es el nombre filipino del ñame mayor (Dioscorea alata), un tubérculo comestible de pulpa morada. Esta planta se asocia principalmente con la gastronomía de Filipinas, donde se utiliza desde hace mucho tiempo en postres dulces, aunque también se cultiva en muchas otras partes de Asia. Tras secarse mediante liofilización y molerse, el ube se convierte en un polvo fino de color morado conocido como «ube en polvo». Aporta a los platos un color intenso y un aroma característico, similar al de los postres.

El ube suele denominarse «boniato morado», y es posible que también lo encuentres con este nombre en las descripciones de los productos. Sin embargo, se trata de un nombre común. Desde un punto de vista botánico, el ñame mayor no es pariente de la batata (Ipomoea batatas): la batata pertenece a la familia de las convulváceas, y el ñame, a la familia de las dioscoreáceas. Lo que tienen en común es el color morado: en ambos tubérculos se debe a las antocianinas. El ube también se confunde a veces con el taro, pero se trata de una planta completamente diferente.

¿A qué sabe el matcha morado?

El matcha morado es una variante para los amantes de los sabores dulces. El sabor del matcha morado es cremoso, ligeramente dulce y suave, con notas distintivas de vainilla y frutos secos. Algunas personas también detectan en él un delicado toque de chocolate blanco. Mientras que el matcha verde es salado y el matcha rosa es afrutado, el matcha de ube sabe a postre.

Para preparar una bebida, se necesitan unos 2 g de polvo (una cucharadita escasa) y 100 ml de agua caliente a una temperatura de 90-95 °C. El ube es rico en almidón, por lo que hay que batir enérgicamente el polvo para que no se formen grumos. A continuación, se añade más agua o leche, preferiblemente una bebida de origen vegetal: de avena, de almendra o de coco. Si te gusta un sabor más intenso, utiliza entre 3 y 4 g de polvo. Un ligero sedimento en el fondo es una propiedad natural del almidón del tubérculo. El ube en polvo también funciona bien como ingrediente en:

• ✔️ un cremoso latte de ube, caliente o con hielo,
• ✔️ cremas, helados y tartas de queso, a los que aporta un color morado,
• ✔️ tortitas, gofres y gachas dulces.

¿Cómo se prepara el matcha de colores?

Cada variante tiene proporciones ligeramente diferentes, pero la preparación del matcha de colores siempre sigue el mismo patrón. Solo necesitas polvo, líquido y algo con lo que batir. Todo el proceso dura menos de dos minutos:

1. Mide el polvo. Normalmente se necesitan entre 1 y 4 cucharaditas rasas por cada 100 ml de líquido aproximadamente. Encontrarás la cantidad exacta para cada variante en la etiqueta y en la tabla al final de la publicación.
2. Añade una pequeña cantidad de líquido. Vierte un poco de agua tibia (no hirviendo), leche o bebida vegetal. La excepción es el ube, que el fabricante recomienda preparar con agua caliente a 90-95 °C.
3. Mezcla bien. Bate el polvo con un batidor de bambú (chasen) con movimientos en forma de M o con un espumador eléctrico hasta obtener una base homogénea y sin grumos.
4. Añade el resto del líquido. Añade leche caliente espumada si vas a preparar un latte, o leche fría y cubitos de hielo si prefieres una bebida fría.
5. Ajusta el sabor. Los coloridos polvos de Mary Rose no contienen azúcares añadidos. Si te gustan las bebidas más dulces, añade un poco de miel o sirope, por ejemplo, de vainilla o de arce.

Recuerda que se trata de frutas y verduras en polvo, no de bebidas instantáneas solubles. Las partículas vegetales no se disuelven por completo, por lo que, al cabo de un rato, puede aparecer un sedimento en el fondo de la taza. Se trata de un efecto natural: basta con remover la bebida antes de dar el siguiente sorbo. A la hora de elegir el líquido, sigue los consejos de las secciones dedicadas a cada variante. Por ejemplo, el matcha rosa combina mejor con bebidas de origen vegetal, y el matcha azul no debe mezclarse con líquidos calientes.

¿Cómo puedo utilizar los polvos de colores en la cocina?

Un latte es solo el principio. Los polvos de colores también son una forma práctica y natural de añadir color y sabor a los platos. En lugar de un colorante líquido o en gel, basta con una cucharadita de fruta o verdura en polvo. Aquí tienes algunas ideas para utilizarlos en la cocina:

• ✔️ Desayunos: gachas de avena, gachas de mijo, yogur natural, pudín de chía o masa para tortitas y gofres. El mango, el plátano y el ube les aportarán dulzor, mientras que la pitaya y la fresa les darán frescura afrutada.
• ✔️ Batidos y smoothie bowls: una cucharadita de polvo realzará el sabor de la fruta y dará a la bebida un color intenso. Prueba a añadir mango a un batido verde y matcha azul a uno de plátano.
• ✔️ Batidos y bebidas frías: los polvos de colores se disuelven bien en leche fría, bebidas vegetales o agua de coco. Al montarlos con leche, también crean espumas de colores para decorar la superficie de las bebidas.
• ✔️ Postres fríos: cremas, mousses, helados, tartas de queso sin hornear y tartas de nata. Este es el mejor uso para el matcha azul, ya que el color de la espirulina no soporta las altas temperaturas.
• ✔️ Productos de repostería: bizcochos, galletas y magdalenas. El fabricante recomienda el ube para hornear, por ejemplo, en bizcochos, así como el polvo de calabaza con especias para galletas especiadas. Recuerda que, en el horno, el color puede perder intensidad.

Si buscas inspiración para recetas dulces con matcha verde clásico, echa un vistazo a la entrada «Postres de matcha: las mejores recetas de pasteles de matcha, tartas de queso e ideas dulces». En muchas de ellas, puedes sustituir el matcha verde por un polvo de color y obtener un postre de un color completamente diferente, sin cafeína.

Matcha de colores: comparación de las variantes

Siete colores con características diferentes y ni un gramo de cafeína. Para que te resulte más fácil elegir una variante, hemos recopilado la información más importante en una tabla. En la parte superior de la tabla, que aparece por separado, figura el matcha verde clásico como punto de referencia. Los ingredientes y las raciones indicados se refieren a los Mary Rose Matcha Alternative productos de nuestra gama. Para otros productos, comprueba siempre los ingredientes y la ración recomendada en la etiqueta.

Como puedes ver, cada color tiene su propio carácter. Si te gustan las bebidas dulces y cremosas, empieza con el «banana blue» o el «white matcha», o con el «ube», que parece un postre. Encontrarás sabores afrutados y refrescantes en el mango, la fresa y la pitaya, y para los días más frescos, la calabaza con especias es la mejor opción. Lo que todos tienen en común es que no contienen cafeína y se preparan de la misma forma sencilla. El matcha de colores no es, por tanto, un té, sino una alternativa sin cafeína al matcha que puedes tomar a cualquier hora del día, utilizar en la cocina y combinar a tu gusto.

¿Qué color elegirás primero? ¡Mezcla, monta espuma y crea tus propias composiciones de colores!

❓ Preguntas frecuentes: las dudas más habituales sobre el matcha de colores

Fuentes de información:

1. Wikipedia: Matcha, Spirulina (dietary supplement), Pitaya, Dioscorea alata.
2. J. Yao et al., Novel Efficient Physical Technologies for Enhancing Freeze Drying of Fruits and Vegetables: A Review, Foods, 2023.
3. A. Adjali et al., Physicochemical degradation of phycocyanin and means to improve its stability: A short review, Journal of Pharmaceutical Analysis, 2022.
4. J. Kochman et al., Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review, Molecules, 2021.
5. B. Baria et al., Colouring properties and stability of black carrot anthocyanins in yoghurt, Journal of Food Science and Technology, 2021.
6. S. Srivichai, P. Hongsprabhas, Profiling Anthocyanins in Thai Purple Yams (Dioscorea alata L.), International Journal of Food Science, 2020.
7. European Commission, Guidance notes on the classification of food extracts with colouring properties, 2013.
8. F. Vaillant et al., Colorant and antioxidant properties of red-purple pitahaya (Hylocereus sp.), Fruits, 2005.