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¡Conoce al primer sommelier de yerba mate!

2021-08-06
¡Conoce al primer sommelier de yerba mate!

Un sommelier es un asesor especializado en selección, servicio y cata de vinos. Resulta que en el mundo de la yerba también podemos encontrar expertos similares. Una de las pioneras en este campo es Valeria Trapaga de Argentina. ¿Cómo es su trabajo? ¡Esto está cubierto en la última publicación del blog!

Ocupación: sommelier de yerba mate

Valeria Trapaga ha estado asociada al sector turístico y hotelero desde el inicio de su carrera profesional. En una de las etapas de su carrera, se dedicó a la sumiller. Aunque el vino era su área de interés, una vez le pidieron que hiciera un análisis sensorial (evaluación de la calidad) de la yerba mate. Valeria concluyó que se trataba de un nicho muy interesante y, además, prácticamente sin desarrollar. Así que decidió compaginar los conocimientos adquiridos a lo largo de los años de trabajo de sumiller con su experiencia con la yerba mate, con la que tenía contacto prácticamente desde niña. Y aunque, como suele suceder, los inicios no fueron fáciles, hoy es una auténtica experta en mate. Ha colaborado con marcas de renombre como Taragüi, imparte conferencias e incluso ha publicado un libro sobre la yerba. ¿En qué se centra y qué consejos da a los lectores y oyentes?

Discurso de Valeria Trapaga durante las conferencias TED


¿Cómo elegir y preparar la yerba mate perfecta? Algunos consejos de una especialista.

Según Valeria, la evaluación de la calidad profesional de la yerba mate consta de cuatro pasos. Cada uno corresponde a uno de los sentidos. Durante sus conferencias, la sumiller presenta a la audiencia los matices a los que deben prestar atención a la hora de elegir pareja. Resulta que al analizar la estructura, el color, el aroma y el sabor de los frutos secos, se pueden sacar muchas conclusiones sobre la frescura, el tiempo y la técnica de condimento de la materia prima, así como el valor de la infusión preparada en base a ella. Según Valeria, el error más común en esta etapa es usar agua demasiado caliente. La temperatura óptima será de 75 a 80 grados centígrados. Según ella, un recipiente apropiado también es de gran importancia. Estos deben estar hechos de madera, vidrio o cerámica. ¡Lo más importante es no ser de plástico! Los plásticos, incluso los más duraderos, pueden dejar un regusto extraño y poco natural.


Antes de empezar a preparar la infusión, será necesario mezclar bien las hierbas. La mejor forma de hacerlo es agitando el envase. Solo entonces se puede verter en el recipiente. Valeria recomienda rellenarlos, colocando un montículo inclinado de frutos secos. Es necesario humedecerlo ligeramente desde el pie y colocar allí la bombilla. De ahora en adelante, no deberíamos moverlo. Después de agregar más agua, la preparación estará lista. Vale la pena hacerlo con cuidado y al verterlo por primera vez, humedecer no más de la mitad de la porción seca. De esta forma, obtendremos una infusión de valores óptimos, que mantendrá su noble sabor por mucho más tiempo. Vale la pena agregar que el sumiller desaconseja absolutamente no agregarle azúcar. En su opinión, esto es perjudicial no solo para el sabor, sino también para las valiosas propiedades de la yerba mate.


¿Te pareció interesante el tema y quieres aprender más sobre el trabajo y los consejos de Valeria? Asegúrese de revisar su Instagram @catadeyerbamate o su sitio web oficial en https://www.catadeyerbamate.com.ar/

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