¿Cómo preparar yerba mate correctamente?
La yerba mate atrae cada vez a más gente por su origen exótico, su sabor único y su aporte natural de energía. Si estás empezando tu andadura con esta infusión, puede que te parezca que prepararla es un ritual complicado, lleno de reglas y que requiere accesorios especiales. No te preocupes. Preparar yerba mate no tiene por qué ser difícil en absoluto. En esta entrada del blog, te mostraremos paso a paso cómo hacerlo bien - sin estrés y sin hojas en los dientes. ¡Disfrute de la lectura!
Resumen:
- Yerba mate - la bebida mágica de los indios guaraníes
- ¿Cómo preparar yerba mate? ¿Qué se necesita?
- ¿Cuál es la mejor temperatura para yerba mate?
- ¿Cómo hacer deliciosa yerba mate? Instrucciones paso a paso
- Algunos consejos útiles
Yerba mate - la bebida mágica de los indios guaraníes
Layerba mate proviene de la planta Ilex paraguariensis - una especie de acebo que produce una infusión aromática con un sabor único y propiedades estimulantes. ¿Cómo se prepara la yerba mate? De hecho, hay muchos métodos, todo depende de las preferencias personales. Algunos prefieren una infusión fuerte, otros - una más suave. A algunos les gusta pura y clásica, otros optan por mezclas más elaboradas - a base de hierbas, con sabor a fruta o con aromas naturales. También puedes experimentar por tu cuenta, añadiendo tus ingredientes favoritos a las hojas secas. Las variables son muchas, y cada bebedor de yerba mate tiene sus propios hábitos a la hora de prepararla.
A pesar de los diferentes estilos de preparación, el proceso por lo general se reduce a cuatro sencillos pasos:
- Poner las hojas secas en un mate.
- Añadir agua.
- Introducir la bombilla en la taza.
- Esperar unos minutos a que se infusione.
La yerba mate es más que una simple infusión. Conlleva un ritual profundamente arraigado: misticismo, tradición y cultura que fluyen en cada sorbo. Aunque cada uno prepara y bebe el mate a su manera, todos los aficionados a la yerba mate comparten una cosa: el respeto por la milenaria tradición sudamericana de los indios guaraníes, que se remonta a cientos de años atrás.
Fueron los indios guaraníes los primeros en descubrir las extraordinarias propiedades de la yerba mate. Notaron que masticar las hojas les daba más energía, reducía la fatiga y el hambre y mejoraba la concentración mental. Con el tiempo, empezaron a secar y moler las hojas en trozos más pequeños y utilizaban la mezcla para hacer una infusión. La bebían en calabazas hechas de calabaza seca y ahuecada, con una pajita de bambú o caña perforada en un extremo. Beber yerba mate era un ritual que se realizaba antes de las cacerías y las expediciones de un día de duración. La tribu se reunía alrededor de una hoguera y compartía la bebida de un solo recipiente, que pasaba de mano en mano. La yerba mate era un símbolo de fuerza, unidad y equilibrio natural.
💡 Desde las reuniones rituales de los indios guaraníes hasta la rutina diaria de millones de personas, la yerba mate ha recorrido un largo camino. Hoy, más del 90% de la población paraguaya la bebe, y en Argentina, ¡el ciudadano medio consume hasta 6-7 kilos de yerba mate al año! No es sólo una bebida, es un estilo de vida que une generaciones.
¿Cómo se prepara la yerba mate? ¿Qué se necesita?
La tradición de los indios guaraníes ha sobrevivido hasta nuestros días. Puede que ya no tomemos mate alrededor de una hoguera, pero seguimos utilizando accesorios similares, ligeramente modernizados. También ha perdurado la costumbre de compartir la infusión. Especialmente en Argentina y Paraguay, beber yerba mate juntos es una parte importante de las reuniones sociales cotidianas, rituales y relaciones.
¿Por dónde empezar el viaje de la yerba mate?
Para empezar, vale la pena conseguir los accesorios básicos - mate calabaza, que es el recipiente utilizado para beber yerba mate, y una bombilla, la paja de metal filtrada.
- ✔️ La calabaza de mate suele ser de madera, cerámica o calabaza de calabaza. La elección depende principalmente de las preferencias y la comodidad. Con su forma adaptada, la calabaza hace que la preparación de la yerba mate sea más fácil, más cómoda de beber y ayuda a mantener la temperatura óptima de la infusión.
- ✔️ Bombilla es una "pajita" de metal con un filtro en el extremo. Se asemeja a una cuchara en forma, pero no está destinado a agitar - su función es filtrar las hojas, manteniéndolos en el recipiente y fuera de la boca.
📌 ¿Quieres saber más sobre cómo elegir los accesorios adecuados? Echa un vistazo a las entradas de nuestro blog:
Si pensás tomar mate fuera de tu casa, te recomendamos un termo o un Yerbomos - calabaza, termo y bombilla en uno. Son soluciones prácticas y cómodas, ideales para viajes, paseos o el trabajo. También es útil utilizar un termómetro, que permite un control preciso de la temperatura, algo que, como explicaremos enseguida, influye enormemente en el sabor y la fuerza de la infusión. Si te preguntas qué yerba elegir para principiantes, lee nuestra guía sobre tipos y sabores de yerba mate.
🎥 Mira el video para obtener instrucciones paso a paso sobre cómo preparar yerba mate de la manera tradicional - ¡es realmente fácil!
A qué temperatura se debe preparar la yerba mate?
La temperatura del agua es un factor clave en el éxito de la preparación de yerba mate. El agua demasiado caliente mata el sabor y los beneficios para la salud de la infusión, el agua demasiado fría no permitirá que se desarrollen plenamente. A continuación se muestra un resumen útil para guiarlo a la temperatura adecuada en función del resultado que está buscando.
¿A qué temperatura se debe preparar la yerba mate?
| 🌡️ TEMPERATURA | 🥤 SABOR & EFECTO | 👍 ¿CUÁNDO USARLA? |
|---|---|---|
| 90-100°C (hirviendo) |
Sabor muy amargo, sin efecto estimulante | ❌ Evitar: el agua hirviendo "quema" las hojas y destruye los beneficios |
| 70-80°C ✅ | Fuerte, con un amargor natural y efecto energizante | Ideal para la infusión clásica |
| 50-60°C | Sabor más suave, efecto moderado | Perfecta para una tarde tranquila |
| 30-40°C | Efecto suave, casi sin amargor | Para los sensibles a la cafeína |
| 0-15°C (tereré) |
Sabor refrescante y ligero | Perfecto para los días calurosos o después de hacer ejercicio |
💡 La mejor temperatura para preparar la yerba mate es de 70-80°C - en este rango, las hojas liberan todo su sabor, aroma y contenido natural de cafeína. Evita utilizar agua hirviendo, ya que arruina la calidad de la infusión y puede quemarte la lengua.
El agua a 90-100°C es demasiado caliente para la yerba mate y provoca una infusión demasiado rápida. El agua hirviendo "mata" las propiedades beneficiosas de la planta y libera inmediatamente un sabor demasiado amargo e intenso. Aún se puede salvar una infusión de este tipo: después de un minuto, se vierte el mate a través de un colador para detener la extracción. Así se evita que el sabor amargo se apodere de la bebida.
La temperatura ideal para la infusión es de 70-80°C. A esta temperatura, la planta del mate libera sus compuestos beneficiosos de forma suave pero completa, proporcionando un subidón estimulante que energiza el cuerpo y la mente, como el café, pero de forma más suave y sostenida. En lugar de un rápido subidón de cafeína, el mate ofrece concentración y vitalidad prolongadas. La infusión es rica, con un ligero amargor y astringencia.
Para preparar el tereré se utilizaagua fría o incluso helada. Mientras que el agua tibia no saca a relucir toda la profundidad del sabor y las propiedades de la yerba mate, ésta se comporta de forma diferente a temperaturas gélidas. La infusión fría es más suave tanto en sabor como en efecto en comparación con el mate caliente, pero la estimulación no es su principal objetivo. El tereré es, sobre todo, una forma maravillosa de refrescarse en los días calurosos.
Una alternativa a la infusión tradicional: algunas personas creen que hervir la yerba mate, en lugar de remojarla, crea una bebida realmente interesante. Además, se puede sustituir el agua por leche para obtener mate de leche. Preparado con leche y endulzado con azúcar o miel, esta mezcla de mate es una gran manera de entrar en calor en los días fríos.
Cómo preparar yerba mate - paso a paso
A diferencia del té común, la preparación de la yerba mate implica algunos pasos adicionales, pero no te preocupes, no es complicado y rápidamente se convierte en algo natural. ¿Qué hay que hacer, y cuánto tiempo se debe preparar la yerba mate para que tenga un gran sabor y funcione eficazmente? Aquí está una guía tradicional de preparación de yerba mate, paso a paso:
Instrucciones para preparar yerba mate
1️⃣ Paso 1. Añadir las hojas de mate a la taza de mate
Este primer paso es uno de los más importantes. La cantidad de yerba mate que se agrega al recipiente determinará la intensidad, el sabor y los efectos de la infusión. La regla es simple: cuantas más hojas, más fuerte será la infusión. Especialmente al principio, cuando no se ha desarrollado una sensación para el mate, es fácil exagerar y desanimarse debido a la amargura o el exceso de cafeína. Se suele decir que el llenado óptimo es entre 1/4 y 3/4 del volumen del recipiente, aunque no es muy preciso. Sugerimos empezar con unos 15 g de yerba mate, lo que equivale aproximadamente a una cucharada grande. Con el tiempo, puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
2️⃣ Paso 2. Colocar las hojas
Este paso en realidad se compone de unos pocos más pequeños. En primer lugar, si las hojas están finamente molidas y polvorientas, merece la pena eliminar parte del polvo y los pequeños fragmentos de hoja/tallo que podrían obstruir la bombilla. Para ello, cubra la parte superior de la calabaza de mate con la mano, póngala boca abajo y agítela enérgicamente. Esto liberará algunas de las partículas polvorientas sobre la palma de la mano - creando la llamada"marca del mateísta" - una impresión de polvo verde del polvo de yerba mate. Si la yerba mate que has elegido ya tiene pocos tallos y polvo, puedes saltarte este paso.
Después de poner las hojas en su vaso de mate (y, si es necesario, quitar un poco de polvo o tallos), debe disponer las hojas correctamente. Inclina ligeramente el recipiente (en un ángulo de unos 45°) para que las hojas secas se asienten en un lado, formando un "montículo". Verterás agua y colocarás la bombilla en el espacio expuesto del otro lado.
3️⃣ Paso 3. Introducir la bombilla
Mientras sigues sujetando la calabaza en ángulo, introduce la bombilla y colócala de forma que descanse sobre el "montículo" de hojas. Coloque la bombilla con el extremo del filtro hacia abajo, de modo que toque la base del recipiente. Ahora puede colocar suavemente la calabaza en posición vertical, teniendo cuidado de no romper el "montículo". A partir de ahora, evite mover la bombilla, para evitar que las partículas diminutas obstruyan el filtro.
4️⃣ Paso 4. Añadir agua
Busque el espacio con menos hojas y vierta agua a una temperatura de 70-80°C.
A algunas personas les gusta verter primero una pequeña cantidad de agua fría antes de añadir la caliente, para permitir que las hojas se empapen. Se dice que la yerba mate preparada de esta manera conserva su sabor durante más tiempo. Este método también está ligado a la tradición. Los jesuitas que llegaron a Sudamérica durante la colonización llamaban al momento en que el agua "desaparece mágicamente" en las hojas "un sorbo para Santo Tomás", una ofrenda en agradecimiento por el regalo de la yerba mate al mundo.
⏱️ Por último: ¡espera a que se infusione!
Después de verter el agua caliente, espere unos 2-3 minutos para que las hojas liberen su sabor, aroma y propiedades beneficiosas. La yerba mate ya está lista para disfrutar.
Ten en cuenta que la infusión sigue reposando con el tiempo, así que cuanto más tiempo esté la yerba mate en la calabaza, más fuerte será. Además, no tires las hojas usadas después de beber la infusión - puedes volver a preparar yerba mate varias veces, hasta que su sabor y aroma se agoten por completo.
Algunos consejos útiles
Incluso si has dominado la preparación de la yerba mate paso a paso, es posible que te encuentres con algunas sorpresas en la práctica. He aquí algunos trucos y consejos probados para hacer más agradable tu "ritual del mate" diario, sobre todo si estás empezando:
- ❌ ¡No revuelva su bombilla en la taza de mate! Aunque parezca una cuchara, no sirve para revolver. Moverla puede desplazar las hojas secas y obstruir el filtro.
- 👍 ¿Te olvidaste de introducir la bombilla antes de verter el agua? No hay problema. Introdúcela suavemente en la infusión mientras mantienes el pulgar sobre la boquilla. Suelta el pulgar sólo cuando la bombilla esté sumergida. Esto crea un vacío parcial, que ayuda a evitar que las hojas entren en la bombilla.
- 🍯 ¿Te apetece una versión dulce de la yerba mate? En lugar de echar azúcar o miel en la infusión -lo que podría obstruir el filtro- endulza el agua que utilizarás para verter sobre las hojas. Así, el sabor será uniforme y la bombilla no se obstruirá.
- 🧉 ¿No tienes bombilla o mate? No te preocupes. Estos utensilios son muy útiles, pero no imprescindibles. Una taza normal y un infusor de té también pueden servir: ¡todavía puedes disfrutar del sabor y los beneficios de la yerba mate! Aprende más sobre métodos alternativos de preparación en este artículo.
- 💧 Para reducir el amargor. .. prueba a humedecer previamente las hojas secas con un poco de agua fría antes de la primera infusión; esto ayuda a que el sabor se libere más lentamente y hace que la infusión sea menos fuerte.
- ♻️ Puedes remojar las mismas hojas varias veces, hasta que pierdan todo su sabor y aroma. Se trata de un método económico y ecológico muy apreciado por los consumidores de mate de todo el mundo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
Ahora que ya sabes cómo preparar correctamente la yerba mate, no hay nada que te impida comenzar tu propio viaje con el mate.
No tengas miedo de experimentar - con la temperatura, la cantidad de hojas, combinaciones de sabores o incluso el recipiente que utilizas. La yerba mate no es sólo una bebida, es un ritual que puedes crear a tu manera.
Buena suerte y... ¡que el poder de la yerba mate te acompañe!
Fuentes de información:
- Wikipedia: Mate (drink), History of yerba mate.
- A. Gawron-Gzella, J. Chanaj-Kaczmarek, J. Cielecka-Piontek, Yerba Mate – A Long but Current History, Nutrients, 2021.
- Instituto Nacional de Estadística del Paraguay (INE).
- Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM).
